何有明

摘要：中华茶文化历史悠久，神农本草经就有关于茶的记载。唐朝时期随着政治经济迅速发展，茶文化逐渐兴盛，来唐学习的僧人把茶籽带回了日本，从此茶文化在日本落地生根，经过历代日本茶人的总结，形成了具有其自身特色的日本茶道文化。本文从中日茶文化发展历程、种植茶叶种类、泡茶器具、茶文化思想内涵、饮茶理念等方面对中日茶文化做了深入的研究对比。

关键词：中日茶文化 日本茶道 比较分析

一、中国茶文化产生发展

茶，发于神农，兴于唐，盛于宋，普及于明清。茶文化在我国可谓历史悠久，早在4000多年前古人就发现了茶这一植物的存在。早期茶是作为药物来使用的，也有一些地区把茶作为食品来食用，现今云南一些少数民族还保留着吃茶粥的习惯。到了唐代，茶的加工制作方法产生了突破性的改变，并且由于唐朝经济文化高度发展，整个国家进入了一个空前繁荣的时期，茶的品饮也随之广泛流行，对茶的研究也更加深入，唐朝的陆羽撰写了世界上第一本系统阐述茶的著作——《茶经》，《茶经》对后世在做茶、饮茶、研究茶等方面产生了巨大的影响。宋代极为注重文化发展，也是茶文化发展最为鼎盛时期，宋徽宗赵佶更著有《大观茶论》一书，此书对北宋时期蒸青团茶的产地、加工工艺、品饮方式等均有详细记述，尤其是对当时极为流行的点茶做了详细的记载，极大地推进了中国茶文化的发展。茶文化发展到明朝，由于明朝开国皇帝朱元璋下旨“废团茶，用散茶”，由此茶的加工工艺及品饮方式有了根本性的革新，也为茶文化的发展掀开了一页新篇章。中国六大茶类的加工工艺在明清时期基本固定下来，品饮方式也由点茶转变为泡茶。

二、日本茶文化产生发展

古代日本没有茶树种植，也不喝茶，唐朝时期日本僧人最澄到中国浙江天台山求学，把佛法与茶籽一起带回日本，把茶由中国引入日本。在奈良、平安时期，饮茶成为日本贵族、僧侣阶层中颇为时髦的活动。后来被称为日本“茶祖”的僧人荣西在南宋时期也曾到天台山修习佛法并进修茶艺，著有《吃茶养生记》，此书详细记录了南宋时期的茶叶加工制法及当时广为流行的点茶方法。而后在径山寺学禅的日本僧人圆尔辨圆把径山寺的禅院茶礼带回日本，在此基础上经后人不断完善逐渐形成日本茶道。中国明朝即日本战国时期的茶人村田珠光开创了“草庵茶”，并将茶与禅相结合，称为“茶禅一味”。“茶禅一味”赋予了茶事活动深刻的思想内涵，日本茶道文化初步确立。继村田珠光后的武野绍鸥又在现有基础上为茶事引入了艺术美学理念，武野绍鸥的弟子千利休在前人基础上祛除了当时茶道文化盛行的攀比华丽风气，使日本茶道回归最初的淡泊简朴，并总结出日本茶道基本精神“和、敬、清、寂”，形成了具有日本民族特色的茶道文化。

三、中日茶的种类及加工工艺比较

（一）中国茶叶种类及加工工艺

中国茶叶品种繁多，根据加工工艺的不同分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶六大类，共计有6000多个品种。

（二）日本茶叶种类及加工工艺

日本出产的茶叶90%都是绿茶，其余10%是红茶和乌龙茶，绿茶根据其制作方法和不同部分可分为八个种类，分别是玉露、抹茶、煎茶、番茶、茎茶、粉茶、焙茶、玄米茶。

四、中日习茶时所用茶具比较

1.我国冲泡各类茶时所需的茶具各不相同，使用不同的茶具是根据各种茶类的特性来选择的：绿茶冲泡后清汤绿叶，茶叶在水中上下飞舞，因此选用玻璃杯便于观察茶叶形态及茶汤颜色；选择白瓷盖碗冲泡红茶一是因为红茶在冲泡过程中需要用高温水焖泡，二是因为红茶冲泡过后红叶红汤，白瓷品杯衬着红色茶汤具有一定观赏性；冲泡乌龙茶要求水温95度以上，紫砂壶因其具有保温性好、聚香等优点成为冲泡乌龙茶的首选茶具。

2.日本茶道分為煎茶道和抹茶道，煎茶道由于更为贴近人民日常生活，因此所用茶具也比较简单。而抹茶道则需要使用很多器具：敷板、炉、风炉、釜、盖置、水指、柄杓、水次、建水、枣、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛纱、茶点、子箸、棚、杓立、饰火箸、釜据、切藁、毛毡、立礼桌、立伞。日本茶道所用茶具偏好于简朴、素雅风格。

五、中日茶文化比较

（一）中华茶艺与日本茶道

中国唐朝时期曾出现过茶道的说法，但并未有具体的定义。中国历代茶人很少谈道，并且把饮茶作为一项很轻松随意的日常活动来对待，由于中国人把道看的很神圣，所以从来不谈“茶道”。上世纪70年代，台湾茶人为了振兴中华茶文化，又考虑提出“中国茶道”会与“日本茶道”混淆，遂创造“茶艺”一词，在那时对茶艺的解释与茶道是相同的，茶艺即茶道。上世纪90年代，中国一些茶文化学者提出茶艺与茶道的区别，即茶艺有形茶道无形。茶艺是指习茶的技艺，而茶道更多的是说习茶过程中体现的精神思想。

日本茶道是在十六世纪末由日本茶人千利休在继承总结前人茶道精神基础上创立的，日本茶道中的茶道一词既指习茶技艺也指茶人的习茶精神。

（二）中日茶文化的内核

中国饮茶历史可追溯到四千多年前神农时期，可谓历史悠久。中国茶文化在漫长的发展过程中贯穿于社会的各个阶层，各个时期也都有很多关于茶的著述和研究，也许因为饮茶活动风行是从士族文人阶层开始，历代文人士族追求的莫过于浪漫、风雅，因此在茶文化的沿革中逐渐形成的茶风是舒适、轻松、随意。

日本茶道核心精神是茶道大师千利休提出的四规七则，四规也称四谛，为“和、敬、清、寂”，“和、敬”是指主人与宾客之间应具备的精神、态度和辞仪。“清、寂”则是要求茶室和饮茶庭院的环境应雅致静谧。七则指的是：茶要点的浓淡合适；要提前用炭把水烧热；茶室应让人感到冬暖夏凉；室内的插花要像开放在户外一样美丽；要守时；提前准备好雨具，以防下雨；时刻照顾客人的感受。由于千利休曾到佛寺学禅，因此，他提出的“四规七则”具有很深的禅意，对日本后世茶道精神影响很大。

六、结束语

中国茶文化历史悠久，发展过程曲折而漫长；日本茶道源于中国，在历代茶人的努力下走出了独具自身特色的茶道之路。一千多年前日本僧人从中国带回的茶籽已在日本广为传播，今时今日茶文化成为了中日两国文化交流的纽带和桥梁，相信通过中日两国茶人之间相互交流、学习，彼此取长补短，能使东方茶文化之路走的更长更远。