1.体形弯曲。目前，很多食客都不太喜欢买体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鮮的虾往往头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。如果你选择的虾头与身体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它极有可能不新鲜了。

2.体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

3.颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹且略带粉红色。如果整只虾颜色比较黑、不亮，说明已经变质。

4.肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

5.没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异常的臭味，则说明虾已变质。