杨茂芳

上一期我们首次踏入勐简大寨的土地，在了解了这个充满传奇色彩的“黄衣阿佤”民族的历史以后，这一期我们的旅程继续。这一次，我们要从哪里开始呢？

不一样的佤族风味

尽管都是佤族人，但“黄衣阿佤”与其他地方的佤族人在饮食上是有很大区别的。这儿的佤族日常菜譜除肉类外主要以野菜为主，任何一种野菜都能被他们“化腐朽为神奇”，演变为可口的美味佳肴。他们的口味独特，喜欢麻、辣、酸、苦，陶罐里腌制的酸竹笋是他们常年必备的菜。每年一到盛产野竹笋的七、八月份，他们便结伴到山上砍竹笋回家进行腌制，这可算是村寨里一项重要的活计，村民们相互帮忙，直到每家的酸竹笋腌制完成为止。要说当地佤族的招牌菜，“酸耙菜”和“红生”这两道菜是当之无愧的。下面要出场的佤族美味就是招牌菜之一的“红生”。

“红生”（佤语：“司岭矮嘎”），是当地佤族每年杀年猪或是平时宴请亲朋好友的一道最上等的菜肴，制作方法那是相当的讲究。师傅选用的是肥嫩的大猪，宰杀后用干稻草慢慢地烤。等猪皮烤烧至熟、颜色变黄以后，用清水将热辣辣的稻草灰浇湿，把湿透的稻草灰均匀地糊在猪身上，让温度很高的湿稻草灰慢慢熏蒸整个猪体十分钟左右，再用清水将猪体冲洗干净，用刀取下黄嫩的猪皮。经过前面几道工序，猪皮已经熟透了，放在嘴里咀嚼，可以感受到猪皮的鲜嫩，味道清香。这是制作“红生”的头道工序。第二道工序是剖腹取出已经蒸熟的猪血放在盆里，将猪胸膛脆骨取下，在砧板上剁碎放到锅里炸脆，再用盐桕舂细备用。最后一道工序是将猪肝和猪肾用油炒熟切细，将猪胆放在火炭上烧煳泡进开水里，猪皮切成或粗或细的条状。

完成上面所有的工序后，美味上桌。吃也是有讲究的，把切好的猪皮、舂细的脆骨粉、切好的猪肝猪肾和泡好的猪胆水、佐料、猪血搅拌在一起就可以吃了。和“红生”最相配的，当然是当地人自制的玉米小甄酒啦！一边品尝着美味的“红生”，一边小酌玉米小甄酒，真是味美绝顶，一大享受！据说常年食用这道菜，可以达到壮阳补阴的理疗作用呢。

无茶不欢

大家常说“无酒不欢”，但在“黄衣阿佤”这里，就成了“无茶不欢”了。“茶”，在“黄衣阿佤”的生活中究竟占了多大的份量？在这里，送礼必备茶叶，单看“黄衣阿佤”举办婚礼，婚礼好几个环节都能闻到茶叶的香气；举行贺新房仪式送礼也少不了茶，送的礼品当中有水酒一缸、糯米饭一锅、茶叶一包、盐巴一块等。还有许多送礼的场面上，永远不会缺席的总是茶叶。

“黄衣阿佤”的喝茶习惯真真独特。喝“浓茶”是当地人的一种嗜好。他们的“浓茶”和我们平时说的，喝的“浓茶”可不是同一个概念。冲茶方式很是特别，要先把茶叶放进小铁锅里炒至焦糊，再放入水中煮十多分钟，然后倒入土碗饮用。喝第一口，苦涩难咽，过几分钟，一股甜味又回荡口腔。喝浓茶可长时间解渴，所以当地人在外出劳动时或远行归来，都要煮“浓茶”喝。另外一种解渴的好方法就是煮“苦茶”喝。茶如其名，喝一口，苦得掉牙。茶叶一般用粗制绿茶，或自制的大叶茶，煮一次放一两左右，放在火塘上像煮菜一样慢慢地煮，一直煮到罐中的茶水仅剩下三五口、茶浓得几乎成了茶膏为止。茶虽然苦得不行，但它的确有神奇的解渴作用，只要喝上半口就足够解渴了。

勐简大寨之旅就要画上句号了。不知这里独具风情的民俗，淳朴真挚的民风有没有让你产生冲动，想亲自来到这里体验一番呢？无论你来与不来，勐简大寨“黄衣阿佤”都会在这里等你来探险。