毛新伟

【摘要】专业实习是酒店管理专业学生培养计划的核心部分，旨在提升学生的职业素养。然而当前大多数地方院校酒店管理专业学生专业实习往往流于形式，有效性不够。应当构建现代酒店管理教育的实践体系、加强应用型师资队伍培养、提升学生自我管理能力和加强校企合作等措施来实现酒店管理专业实习的有效性的提升。

【关键词】酒店管理 专业实习 有效性

一、酒店管理专业实习现状和有关问题

（一）不能够为学生设置具体明确的实习目标

一般来说，酒店管理专业实习的目标在专业人才培养的目标和规格而制定中都已经具体明确了的。目前国内大多数地方院校的酒店管理專业都非常重视建构完整的实践教学体系，但另一方面看，实践教学的目标设置依然不够明确。第一，不能合理的安排实践教学计划。总体而言，实际教学计划的学时、实践重点和实践内容的基本依据是酒店管理专业的细分方向，但具体的实践教育的细则和要求并没有很明确。第二，不能合理安排实践活动时间。酒店管理专业实习的时间安排往往集中在寒暑假，程序上市先集中学习理论指导，然后安排集中实习，这导致书本和实践不能很好的衔接，针对性不强，学生很难做到在实习过程中将理论与实践能进行有机的结合，学生的知识、技能、态度等很难得到整体性的发展。第三，不能合理安排的实习单位结构。目前我国酒店专业实习大部分是安排在星级酒店，而很少考虑安排到小型酒店、特色酒店等其他旅游企业进行实习，酒店的类型不够多样，更重要的是，在实习期间内学生也难以岗位轮换，因为这样会打乱酒店的工作计划，因而不能全面了解酒店运作的全部流程，也很难讲达到何种高度的实习效果。第四，不能明确实践教学计划细分目标。目标细分永远是目标管理的重点。但酒店管理实习教学计划没有细化实习岗位教育目标，这样在实习过程中，容易大而化之，虎头蛇尾。

（二）不能完善实习过程中的组织管理

学生的实习不仅是一个教学过程，同样也是一个组织过程。特别是对于实习这样的动态的、实践性的教学过程。实习组织管理，就是要完善有效的组织人力、物力和财力完成某一实习任务，用最低的成本和消耗在教学计划规定的时间内取得最佳实习效果。一般来说，从程序上应该有：实习前要动员、实习过程中跟踪监控、实习过程中以及结束后要考核。对于实习动员，很多地方高校往往只是简单介绍基本的实习信息，比如实习的地点、实习的时间和岗位，很少有对即将到来的实习的内容进行针对性的培训，有也只是重新复习一下书本的理论知识，这样学生根本就不了解即将要实习的岗位的具体情况和要求，突然而全新的工作和流程使得他们不知所措。虽然大多数地方高校会派老师在实习过程中充当实习老师，但难以做到全程指导，一般只是实习开始引进门，最终修行也只能靠个人。这样，学生不能时常和第一时间与指导老师沟通和交流，这会挫伤学生的实习积极性和影响实习效果。实习的考核，更是流于形式，实习单位主管人员的评语和学生的实习报告和实习日记，往往只是宽松的叙述式风格，缺乏严苛的专业标准，要么就是泛泛的主观性评价考核标准表面化，严重影响实习效果。

（三）不能多样化实习岗位，实习待遇不够合理

当前，酒店实习的岗位往往过于单调乏味，基本都是基层的服务员、传菜员等，很少安排管理岗位。加之实习生没有什么机会轮换岗位，使得很多实习学生觉得是在学不到什么，觉得自己的所学专长没能得到充分发挥，看不到发展的前景，很多实习生甚至觉得是浪费时间，过着当一天和尚撞一天钟的实习生活。特别指出的是，当前酒店所给予的实习工资也是低得可怜，实习生的付出与报酬不成比例，实习生就很容易产生厌倦和逃避的情绪。

三、提升酒店管理专业学生实习效果的举措

（一）观念上要更新，构建现代酒店管理专业教育实践教学体系

酒店管理专业教育的目标是把学生培养成现代酒店业的创新型人才和管理者，这不仅要求毕业生具有扎实的理论知识，更重要的是要有较强实践动手能力。故而酒店管理专业的总体设计和培养目标的实现的实现都离不开实践教学。具体而言，包括以下几点。第一，课内与课外的结合。要根据时代发展更新课程内容，不断开设结合酒店业发展形势与趋势的拓展实用性课程，缩减甚至取消一些理论性过强而脱离实际的课程，优化基础知识与专业知识的比例，增强实用性知识和技能体系的教学，确保课程的内容与酒店业的实际相符。第二，找到理论课程和实践课程的黄金比例。当前各地方院校的酒店管理专业依旧存在过多理论知识灌输，而缺乏实际的技能操作课程。导致这个状况的原因是多方面的。但不管怎样，面对当前的专业发展形势和学生的就业形势，要求酒店管理专业在制定培养方案时必须大大缩减不必要的理论课程，大力增加实践课程的比重。必须加强课程调研和论证，找到理论课程和实践课程的比例的黄金比例。第三，正确形成并妥善运用好实习效果的评价。实习效果的评价是实习教学环节的总结部分，也是非常重要的部分。要做到程序科学合理，参与合理，保证学校、实习单位和实习生三个不同实习利益主体都能参与到实习考核中来，形成多方位的评价方式。同时，应妥善运用实习效果的评价结果，找出存在的问题和差距，来提升实习效果。

（二）努力夯实实践型的教学师资队伍

师资队伍永远是高校专业建设的核心，是人才培养各个环节得以贯通的根本保证，同样也是搞好实践教学的基本要求。必须指出，由于历史的原因，我国大多数地方院校的酒店管理专业是在原有的基础性学科的基础上组合而成的，专业教师也是改行于其他相关专业，他们固然有基础理论素养良好的优点，但实践经验缺乏是一个重要的确实和弊端。因此，应加强培养实践型的教师队伍，可以通过引进专业人才，或者通过教师在职培训，或者可以与酒店建立合作关系，鼓励酒店优秀的资深员工来学校充当实践性教师。

（三）培养实习生的自我管理能力，加强实习前教育

实习生自我管理能力是实习生走入社会的一个重要能力。近年来引起了教育界的重视。应该在平时的在校教育中，潜移默化的灌输自我管理的观念，在各项学校教学活动中贯彻自我管理能力的训练。这样能增强学生的适应能力，改善他们在面对实习过程中所遇到各种难题时的心理状态。而实习前教育具体包括：第一，召开实习情况说明会。通过实习情况说明会学生了解实习时间、单位、实习相关规定以及需要提交的实习作业等实习的基本信息。第二，实习动员和心理指导。实习前动员会的目的是让学生明确实习的目的，预见实习过程中可能出现高劳动强度、复杂的人际关系、心理落差等的问题，从而将学生的实习预期与现实情况充分对接，提高学生实习满意度。