潮汕是移民之地，从文化到饮食，无不受到各方影响。闽南元素之于它，是生长的沃土，海洋元素之于它，是成长的养分，各种元素在这片“省尾国角”里冲突、交融、发力，塑造出了今日潮汕。而在潮汕这个典型的人情社会里，人们守着无形的规矩，守着自己的世界。当面临新的发展契机时，他们步调缓慢，但是一些新鲜的力量正在这片土地攒动着，尝试发声。

潮汕文化？潮州文化？还是潮人文化？

提到“潮汕”，眼前浮现的是热腾的牛肉火锅，是各式精致的粿，还有数十种杂咸簇拥着的那一碗简单的白糜。这里，无论是藏在深巷中不起眼的小摊点，还是立于大街上豪华的大饭店，均保证了食物烹饪的基本水准，踩雷的事大抵被杜绝。美食完美地成为亲近潮汕的一个理由，诱惑你我“前仆后继”。

美食确实是一个很好的文化传播工具，它打破了潮汕与外界之间的隔膜。千百年来，潮汕这个“省尾国角”的文化从未进入中国主流文化之列，源于它的地理位置、语言、文化、经济力量，当地人甚至调侃“潮汕与外界互为密码”。而现在，这样的情况正在被改变。外界的人开始走进潮汕，消费它的美食，消费它的工艺，也开始消费它背后的文化。

它的文化該如何称呼，学术界内有不同的看法，“潮汕文化”“潮州文化”“潮人文化”“潮学”等，均有人坚持。这种争执的背后是潮汕地区的历史变迁。从隋代废义安郡改置潮州起，“潮州”一词开始出现，随后1400多年来基本沿用这个名称。海内外的潮人认同辖八邑的“潮州”，范围相当现在潮汕地区，即今广东省的潮州市、汕头市、揭阳市以及丰顺县。……