如今，很多人对素食情有独钟，他们认为现在大鱼大肉吃腻了，多吃点素食对身体有好处。于是乎糖尿病患者开始吃素食，高血压患者开始吃素食、减肥者也开始吃素食了……

素食真的有想象中那么多好处吗？有一份对上海市某社区糖尿病患者营养状况调查报告显示：该区糖尿病患者中，46.11%的患者能量摄入不足；钙、锌、铜、维生素B₁、B₂、膳食纤维等营养素平均摄入量低于推荐量。这说明糖尿病患者将控制飲食简单理解为吃得越少越好，越素越好。如此不合理的膳食结构，不但对血糖控制无益，还会引起机体代谢紊乱，造成营养不良。

清淡饮食≠素食

清淡指的是少油、少盐的一种烹调方式，如选择蒸、煮、烤、炖、熏、凉拌等。素食者为了提高食物的口感及味道，往往选择添加大量的油、盐和其他调味品，采用多环节的烹调方式，如此制作会带来过高的能量摄入使血糖升高，过高的钠盐摄入影响血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起总能量超标。由于优质蛋白的摄入减少，植物性食物中的钙、铁的吸收率偏低，膳食纤维及植酸摄入增加影响微量元素的吸收，素食者很容易造成维生素、微量元素的缺乏。

缺铁，容易引发缺铁性贫血；

缺钙，不利于骨骼健康；

缺锌，影响免疫功能和性欲；

缺维生素B族，影响机体对物质的代谢能力；

缺维生素A、E，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，容易形成结石。