文/ 大连中心医院营养科主任 王兴国

家庭保障食品卫生的措施食品安全的五大要点

正确处理食品是预防食源性疾病的关键，为此世界卫生组织倡导食品安全五大要点。

1.保持清洁

（1）在操作食物之前要洗手，而且在制作食物的过程中也要经常洗手。正确的洗手步骤是：①先在水龙头下把手淋湿；②在手掌上抹肥皂或洗手液，均匀涂抹，让手掌、手背、手指、指缝等都沾满肥皂泡沫，然后反复搓揉双手及腕部；③双手心互相摩擦；④手心、手背互相搓、揉；⑤双手交叉着洗，洗清指缝；⑥在水龙头下，将双手冲洗干净，然后用干净的毛巾擦干。另外，洗手前最好脱下手表或戒指，洗手时要注意指尖、指甲缝、指关节等部位，因为这些部分最容易藏污纳垢。

（2）便后要洗手。

（3）清洗和消毒所有用于制备食物的设备表面。

（4）避免昆虫、老鼠以及其他动物进入厨房和接触食物。

2.生熟要分开

（1）将生的肉、禽和海产食品与其他食物分开。

（2）处理生食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板。

（3）将食物存放在器皿内，避免生熟食物互相接触。

3.食物要做熟

（1）食物要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋类和海产品。

（2）做汤或者炖菜要煮沸，确保食物中心温度达到70℃。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色。

（3）熟食二次加热的时候，要彻底热透。

4.在安全的温度下保存食物

（1）熟食在室温下存放的时间不能超过2小时。

（2）所有的熟食和容易腐败的食物都要及时冷藏，温度最好在5℃以下。

（3）食用前应保持食物达到足够的温度，超过60℃。……