文/黄绍祖

“有客自远方来，不亦乐乎！”以儒家礼仪为经商价值观的徽州盐商，向来待客如宾。尤其在自家盐（库）铺或私宅配备了盐商私厨后，更是喜欢用家乡的食材和私厨烹制出来的各种徽州特色风味菜肴来招待宾客。盐商这种礼待宾客的习俗，历经长久，成了盐商经营中的一个重要环节。逐渐演绎出了盐商的又一种宴席模式：盐商迎宾宴。

果拼一品

盐商清心果—锦绣水果拼

主料：时令水果

【盐商清心果】徽州自古盛产多种优质瓜果。随着季节的不同，瓜果品种的生产地也在发生着变化。一般说，更多的水果成熟在夏秋两季，春冬季节也有少量品种。著名的有：徽州雪梨、三潭枇杷、沙地西瓜、富岱杨梅、朱荸村荠、屯溪花红、黟县水蜜桃、黄山猕猴桃等等。面对位位宾客，盐商们都要热情地奉上一盘清爽可口的地产瓜果。

清茶一品

盐商迎客茶—黄山毛峰

主料：黄山毛峰、黄山泉水

【盐商迎客茶】黄山毛峰茶始创于黄山南麓一个小村庄—漕溪。祖居于此的曹姓，不知何故并不兴旺，倒是曹姓帮工的外来谢姓日趋兴盛。漕溪山峦起伏、林木葱郁，海拔千米以上。徽州谢氏祠堂余庆堂第47世传人谢正安随岳父曹氏赴江北做茶叶生意，后于1875年在传统云雾茶制作工艺基础上大胆创新、改进，形成这种形似雀舌、均齐壮实、峰显毫露、色似象牙、鱼叶金黄的别具特色的新茶品。由于该茶“白毫披身、牙尖峰芒”，其产地邻近黄山，故取名为“黄山毛峰”。清代以来，该茶盛销于扬州、苏州、杭州、上海，盐商多以此茶迎宾敬客。……