◎文／王笑

提到“食源性疾病”大多数人都会感觉有些陌生，而提到“闹肚子”大家就再熟悉不过了。实际上，我们通常所说的吃出病了、闹肚子了、食物中毒了，其中绝大多数是由于吃了被致病微生物污染的食物所导致的疾病，这种疾病就是“食源性疾病”。

世界卫生组织对“食源性疾病”的定义是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的疾病。食源性疾病是涵盖范围非常广泛的疾病，是全世界范围内一个日益严重的公共卫生问题，每一个人都面临着食源性疾病的风险。特别值得注意的是，食源性疾病不仅仅表现为胃肠道症状，此种疾病还可能有神经科、妇科、免疫科等其他症状。摄入被污染食品，也有可能造成全身多器官衰竭，甚至引发癌症，从而造成残疾和死亡。

世界卫生组织2015年12月发布了全球首份针对食源性疾病负担的全面估算报告，根据估算的最低值显示，全球每年有多达6亿人（相当于世界总人口的近十分之一）因食用受到污染的食品而生病，并进而导致42万人死亡。与其他年龄群体相比，五岁以下儿童所面临的风险尤为严峻。请注意，这仅仅是估算的最低值，所以，请不要忽视这个“无形的敌人”“看不见的幽灵”——食源性疾病，它正悄悄地成为我国乃至全世界食品安全的“头号公敌”。

食源性疾病一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。……