摘 要：中职学校开展烹饪专业教育的主要目标在于培养学生烹饪技巧和专业化的知识，为社会培养烹饪专业人才。当前，随着素质教育的不断推进，提升学生自主学习的能动性，促进综合素质的不断提升已经成为重要的教学目标。这就要求中职学校教师要做好学生专业化实践技能的培养，结合就业形势合理进行知识的讲述，促进学生就业能力的不断提升。本文就以就业为导向的烹饪教育发展相关方面的问题进行分析和探究，并提出一系列有效的烹饪教育对策，希望能够促进学生更好地进行烹饪专业知识学习，提升就业能力。

关键词：就业导向；烹饪教育；发展途径；对策

我国新课程改革明确提出，我国特色的职业教育，必须要着力于培养适应社会经济发展需要的高素质高技能型人才，提升人才培养的整体水平，推动人才更加符合社会的需求。在中职烹饪专业课堂教学中，应当如何进行传统教学方法的改革，合理运用现代化的手段提升教学的有效性，促进学生专业实践技能的不断提升就成了教师们应当思考的问题。

一、 当前我国中职院校烹饪教育发展中存在的问题

当前，虽然随着新课程改革的不断推进，中职院校烹饪专业教学的水平有了一定程度的提升，教学方法不断完善，但是其教育中仍然存在诸多问题，阻碍了烹饪专业学生就业能力的提升，其具体问题总结如下：

（一） 教学目标模糊

当前我国很多中职院校在烹饪教育中没有制定全面清晰的教学目标，导致教学存在目标不清晰，无法突出重点的情况，不利于教学水平的有效提升。很多学校往往在开展烹饪教育的时候，将课堂教学的重点放在实践课中，忽视理论知识的讲解，导致学生虽然具有较高的技能，但是无法将理论知识有效运用到实践中，这就无法适应社会发展的需求，不利于学生就业能力的培养。

（二） 教学体系不完善，教学设施和方法落后

我国很多中职院校的教学体系不够完善，很多学校没有根据具体的教材内容和专业课程设置健全的教学体系，在教学中缺乏系统化、科学化的操作规范，这就导致教学无法取得应有的效果，严重阻碍了中职烹饪教育的发展，使得学生在就业中占据劣势地位。同时，还有很多学校由于受到资金以及经费等问题无法引进先进的教学设施，在教学中学生没有足够的设备进行实践学习，这就导致学生的实践技能无法得到有效的提升。加之很多中职院校教师的教学方法比较落后，无法根据具体的情形进行教学方法的完善，这就导致教学的效率不高，不利于学生就业竞争力的提升。

（三） 师资队伍不健全

教师专业技能和素质的高低直接影响了教学的水平，如果中职院校烹饪专业教师的教学水平较高，有专业化的技能，那么就能够更好地开展课堂授课，提升学生的实践技能，而如果教师的专业化技能不高，教学水平低下，那么就无法更好地开展授课，这就不利于学生整体学习水平的提升。当前，我国很多中职院校的教师教學水平不高，专业化技能有待提升，师资队伍不健全，缺乏专业化的教师队伍，导致中职院校烹饪专业教学水平不高，严重影响了学生就业能力的提升。

二、 以就业为导向解决当前我国烹饪专业教育发展问题的对策

做好中职烹饪专业教学工作，提升教学的整体水平，推动学生就业能力的不断提升是非常重要的，有助于促进学生学习更加全面的知识和技能，不断提升学生的综合竞争力。具体来说，以就业为导向解决当前我国烹饪专业教育发展问题的对策可以总结为如下几点：

（一） 制定清晰明确的教学目标

中职院校的教师应当根据专业课程的具体内容制定健全的教学目标，使得教学能够突出重点，促进教学有效性的不断提升。在制定教学目标的时候应当根据具体的教材内容和市场烹饪行业的具体发展情况，不仅要做好学生理论知识的讲解，还要适当将教学目标突出实践技能的培养，促进学生能够学到更多实用性的知识，从而促进就业能力的不断提升。

（二） 完善教学体系，引进先进的教学设施，促进教学方法的不断优化

首先，中职院校应当做好教学体系的健全与完善，根据课程教学的具体情况制定有效的教学体系，使得教师能够根据具体的教学体系合理进行教学工作的开展，促进教学质量的不断提升。同时，学校可以与企业合作，建立校企合作基地，使得学生能够及时到企业中进行实践练习，促进实践技能的不断提升，为更好地提升自身的就业能力做基础。并且通过校企合作的建立，学校能够及时通过企业明白社会市场发展的动态，及时使得中职烹饪教育与市场接轨，促进高技能、高就业能力人才的不断培养。其次，中职院校应当进行资金的有效运用，适当增加设备购买方面的资金，使得烹饪专业学生有足够的设备进行实践技能的学习。最后，教师要进行教学方法的不断优化与完善，摒弃传统理论为主的教学模式，多增加一些实践技能课，还可以充分采用小组合作教学、情景模拟教学以及微课教学等方法开展教学，促进学生更全面地学习实践知识，促进就业能力的不断提升。

（三） 优化师资队伍，建立双师型的师资队伍

中职院校应当做好教师专业化技能的培养，不断提升教师的技能，促进教师能够在教学中发挥更大的作用，引导学生进行新知识的有效学习，增强学生的就业能力。比如，中职院校可以与相关的企业合作，定期组织教师到企业中进行实践知识学习，感受企业中烹饪工作的氛围，增强自身的经验，以便在课堂教学中能够更好地进行实践技能教学，培养就业能力强的学生。学校还可以聘请经验丰富的专家到学校为教师讲解相关的经验和技巧，让教师能够更好地进行烹饪技巧的学习，打造双师型的师资队伍，促进教学水平的不断提升，推动学生就业能力的不断提升。

三、 结束语

当前，随着我国教育事业的不断发展，我国中职烹饪教育专业的教育形势也逐渐明朗，虽然中职烹饪专业教育的水平有了一定程度的提升，教学模式不断优化，但是其教育中仍然存在一些问题，不利于教学的更好开展。因此，中职院校的教师应当做好烹饪教育的整体性分析，提升中职烹饪教育的有效性，将学生就业能力培养作为导向，促进教学模式和教学手段的不断健全。

参考文献：

[1]任昌娟.优化中职烹饪教育措施分析[J].当代教育实践与教学研究，2017（07）：02.

[2]杨铭译.不同层次烹饪专业培养目标分析[J].美食研究，2017（03）：35-39.

[3]车霞，钟蓉.提高中职烹饪专业学生就业竞争力的思考[J].产业与科技论坛，2015（09）：207-208.

作者简介：

严玉华，高级讲师，江苏省常州市，武进职业教育中心校。