王一夫

一、口味较重

入口刺激是俄罗斯人饮食的一大特色，酸、甜、咸和辣各种味道一个也不能少。俄罗斯人的性格如同他们的“格瓦斯”饮料一样豪迈奔放，这一性格的形成与其饮食习惯有着密不可分的关联。俄罗斯传统的菜肴油脂较大，俄罗斯作为世界上领土面积的第一大国，其幅员辽阔，纬度较高，地处寒带，气候特色鲜明，冬天寒冷而漫长。俄罗斯人为了生存下去，唯有摄入高热量的食物才能抵御严寒，强健如松。那么，油脂较大的食物自然能够满足人体对热量的需求。

天寒地冻时节俄罗斯人的卡路里要相对增加，就必须得到及时的补充，所以大多数的俄罗斯人在烹饪的最后，都习惯性地往菜上浇洒少量的黄油，在做汤时也愿意让其表面浮油，浓郁纯香，这正合俄罗斯人的口味。特别是青壮年、劳动的壮丁，日夜劳作，体力消耗较大，干硬而且粗粝的白面包或者黑面包搭配飘着大量浮油的看起来油乎乎的红菜汤或者白菜汤是他们的最爱。俄罗斯的主食和中国有所不同，他们以面包为主食。无论餐桌上的菜有多少，多么丰盛，面包都是必不可少的。面包也是俄罗斯人招待重要宾客的主要食物。俄罗斯的面包分为很多种，但主要分为小麦制成的白面包和用黑麦面烤制而成的黑面包。面包的特点是外皮粗硬、口味酸咸、易于消化和调理肠胃。其中最好吃的是黑面包，黑面包是用流传已久的方法烤成的面包。用温度均匀适中的炉坑微火慢慢熏烤出的黑面包，烤好后轻敲底部梆梆作响的才是质量口感最佳的面包。……