杨立赟

葛文坐在雀巢中国位于北京望京的总部会议室里，指着面前摆放在他面前的雀巢说：“我既喝胶囊咖啡，也喝金牌速溶咖啡、纯速溶咖啡，一共有4、5種咖啡类别我会换着喝。”他是雀巢中国咖啡业务的资深副总裁，每天要喝五六杯咖啡。

他的老板，雀巢集团首席执行官马克·施奈德也差不多。

施奈德喜欢在他那个能够看到瑞士日内瓦湖的办公室里，品尝雀巢咖啡的新品，最近是一罐雀巢含氮冷萃咖啡——这个咖啡品类现在可是网红。“你看泡沫都堆积起来了！”他喜欢这样向旁人介绍这款新品。

眼下中国的咖啡市场正变得前所未有的热闹，星巴克在中国已经有超过3400家门店，还有个来自各国的新连锁咖啡品牌源源来冒险，精品咖啡方兴未艾。

但“味道好极了”的雀巢速溶咖啡，还有人在喝吗？

真实的数据可能让人出乎预料——欧睿国际的数据显示，2017年，速溶咖啡占据整个中国咖啡市场的95.2%。而其中依然是雀巢一家独大——去年的雀巢在速溶咖啡领域的市场份额占比达72.3%，而排名第二的麦斯威尔仅为3.1%。

雀巢速溶咖啡，现在到底在忙什么？

谁在喝速溶咖啡？

“消费者选择速溶咖啡的原因主要还是因为便利。”市场研究机构英敏特的分析师李梦说，“现在中国的速溶咖啡的市值和欧洲、美国的情况差不多。欧洲美国的咖啡市场发展了这么多年，速溶咖啡的规模还是存在，因为它可以满足很多消费场景，几乎随时随地。”

而从天猫提供的数据来看，学生群体和初级白领是速溶咖啡的主力消费人群。……