周 丽

酒泉市食品检验检测中心 甘肃 酒泉 735000

食品中在测定总糖时经常会用到酸水解法,这是一种比较经典的化学方法,操作简单,可以稳定试剂。但是,该方法具有较为复杂的化学反应,且众多因素都会影响到反应的正常进行。现以糕点为例,探究和谈论酸水解法测定总糖时的几个注意问题。

1 玻璃仪器的洁净度与容量校正

选取250毫升的容量瓶,采取同一样品来对总糖含量进行测定,对容量瓶容积准确性对测定结果所产生的影响进行全面的观察与分析,如下表1。

表1 容量瓶容积准确性对测定结果的影响

由表1得知,容量瓶在未校正的情况下使用,将会对检验结果的准确性产生一定的影响。

2 碱性酒石酸铜溶液和葡萄糖标准溶液的配制

标准溶液准确性在一定程度上会对容量分析结果造成影响,根据多年的检测工作经验,为有效减少标定过程的系统误差,在对葡萄糖标准溶液进行配置和对碱性酒石酸铜溶液标定时,需要安排检验食品总糖项目的检验人员来负责。

根据多次试验得知,自标定自检验,不同人员尽管所消耗的葡萄糖标准溶液不同,但是却取得了相同的检验结果,由此很难证实样品总糖检验结果的准确性;在检测该样品时如果不是自己配制的溶液,则会导致检验结果出现误差,为此在对食品总糖进行检验时,需要安排安排专人专门负责溶液的配制与样品的检验,以此有助于实验室误差的减少,从而为检验结果的准确性提供最大限度的保障。……