徐立新

摘 要：社会的不断发展使人们越来越重视食物安全和食物质量，在农业生产活动中，为了保证蔬菜的质量，常常采取在蔬菜表面喷洒农药的方式来达到消除虫害、减少蔬菜表面虫洞的目的。而这些农药一旦处理不当，就会导致蔬菜表面的农药残留。本文主要结合蔬菜的农药残留情况，研究了不同清洗与存储方式对蔬菜表面农药残留的影响，以期达到减少蔬菜表面农药残留，提高食品安全性的目的。

关键词：蔬菜；农药残留情况；清洗及存储方式

现代科学技术的进步推动了社会经济的发展脚步，我国各行各业都呈现出良好的发展趋势。我国是农业生产大国，并且国土辽阔，农作物众多，因此，农药市场发展较为快速，我国已经发展成为了世界上的农药使用大国。虽然农药能有效较少农作物病虫害的发生，使农作物更加健康的成长，提高农业产业经济效益。但是也暴露出一些不利的影响，比如我国患有白血病的儿童中，很大一部分原因都与农药残留有关，并且，我国新生儿畸形的发病率越来越高。为了使农药发挥出有利作用的同时，减小农药残留的危害，进行了蔬菜农药残留与清洗与储存方式的关系研究。

一、蔬菜农药残留情况研究

1.蔬菜农药残留的测试方法。取某个地区超市售卖的蔬菜作为原材料，用PC-810农药残留监测仪器以及相应的农药残留监测试剂盒对这些蔬菜中的农药残留情况进行检验。在检验过程中，提取和测定样品成分的方法为酶抑制法，也就是用乙酰胆碱酯酶进行测定，测定结果依据国家对农药残留的相关规定，假如乙酰胆碱酯酶的抑制率超过百分之五十，则表明农药残留超过了国家规定标准，相反，如果抑制率在百分之四十以下，则蔬菜中的农药残留情况为合格标准。在百分之四十到百分之五十之间的乙酰胆碱酯酶抑制率，称为可以农药残留样品。

2.清洗与存储方式。选择检测结果中抑制率较高的蔬菜样品，在室温或冷冻下保持4摄氏度温度下存储。而清洗剂选择掺有百分之一的洗涤剂、百分之一淘米水以及百分之一盐分的清水洗涤。

3.蔬菜农药残留的结果分析。对某超市购买的蔬菜进行农药残留情况检测，结果是在五百三十七份样品中检测到三十六分农药残留超标，超标比例大约为百分之六点七，其中70份样品为可疑农药残留样品，比例为百分之十三。其余样品在农药残留情况的合格范围内。

二、存储方式和清洗方式对农药残留的影响探讨

1.洗涤方式的影响。清洗蔬菜能有效的去除蔬菜表面的农药，但是不同的清洗方式，农药残留的去除效果也有所不同。通过调查研究发现，清水中浸泡的蔬菜上的农药残留，随浸泡时间的增长而呈现先上升后下降的趋势，但并不是时间越长，农药残留率就越少，事实证明，浸泡时间约为十五分钟时，蔬菜表面农药残留的去除效果最大。

而淘米水和淡盐水也具有去除农药残留的效果，放在淘米水或淡盐水中清洗的蔬菜，约为二十分钟达到去除农药残留的最佳效果。淘米水的原理在于有机磷农药在碱性溶液中会发生水解。

经过试验表明，洗涤剂中成分的不同对农药残留的去除作用也各部相同，本次试验采用的洗涤剂对农药残留的去除作用较小，要想实现较高的农药残留去除效果，建议选取含有去除农药残留成分的洗涤剂。

2.存储方式的影响。经过各种文献查阅工作，发现目前对常规保存方法中农药残留讲解规律的研究少之甚少。综合实际情况来说，大多数人们保存蔬菜时使用的方法主要有两种，一种是室温保存，另一种是冷冻保存。因此，从室温保存和冷冻保存两种条件下对农药降解情况进行分析，最后得出结论：存储时间越长，蔬菜中的农药残留量越低，其中，与室温保存方法相比，冰箱4摄氏度温度保存条件下农药的降解速度更慢，因此，当选择存储方式减少农药存留情况时，选择室温存储方式更加，低温对于农药降解活动有一定的抑制作用。

通过图中可以看出，不同的蔬菜农药降解速率也有所不同，在冰箱中存储的蔬菜，随着储存时间的增加，农药残留量减少。而如果研究农药残留抑制率与存储时间的关系，则青椒、黄瓜、白菜、青菜等蔬菜分别呈一定的函数关系，可以用y与x的等式关系表达出来，这种关系式具有统计学意义，对相关研究具有一定的辅助作用。

综合来看，蔬菜中的农药残留超标问题普遍存在，威胁着人们的生命安全，因此必须采取有效的措施减少蔬菜中的农药残留率，不仅需要对蔬菜进行一定程度的清洗和储存处理，还需要政府与有关部门的共同努力，提高农药生产市场的科技水平，研发与推广对人体损害较小的农药产品。加大对蔬菜市场的监督与管理力度，尽量避免人们购买与食用到农药残留超标的蔬菜，同时做好蔬菜与食品安全知识的宣传，使人们普及蔬菜中农药残留的相关知识，引导人们利用有效的措施减少蔬菜中的农药残留量，提高食品安全，促进社会的和谐与稳定发展。

三、结语

综上所述，在农产品市场上，农药残留量超标的蔬菜仍然占据一定的比例，经过试验研究发现，清洗与存储方式的不同，对农药残留的去除效果也有所差异。其中，淘米水、淡盐水和清水都能有效的去除农药残留，清洗时间在15分钟到20分钟为宜。在存储过程中，低温保存对农药残留的降解过程有一定的抑制作用，所以常温下存储蔬菜是有效的去除農药残留的方法，在室温下存储蔬菜的时间越长，农药残留的去除效果越好，但是受蔬菜的保鲜时间影响，室温下去除蔬菜表面的农药残留应结合蔬菜的具体情况而定。因此应采取有效的措施去除蔬菜的农药残留，确保食品安全。

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