田春营

猪肉是为我们提供营养的重要食物之一，但在我国发现非洲猪瘟后，许多消费者不禁担心，现在的猪肉，我们还能放心食用吗？

吃猪肉莫恐慌

非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的，发生在家猪、野猪身上的一种急性、热性、高度接触性动物传染病，所有品种和年龄的猪均可感染，发病率和死亡率最高可达100%。世界动物卫生组织将非洲猪瘟列为法定报告动物疫病，我国将其列为一类动物疫病，目前尚无有效的疫苗进行预防。猪被携带病毒的昆虫媒介叮咬后，可能会被感染，但最主要的传播途径是患病的猪或污染物直接接触健康的猪。

至于我国近期发的非洲猪瘟疫情是否会给人们的健康带来不利的影响？答案是否定的。因为非洲猪瘟并非人畜共患传染病，也就是说其不会传染到人体，只会在猪之间进行传染，对人体健康没有影响。此外，供应到我们餐桌上的猪肉都要经过严格的检疫，屠宰前要经过3次检测。所以，人们可放心食用。

非洲猪瘟病毒在低温暗室内可活6年，在室温中可活数周。加热被感染非洲猪瘟病毒的血液至55℃，要30分钟，加热至60℃要10分钟，病毒才被破坏。猪肉经较长时间（不少于100天）的腌制，也可大大降低病毒的感染性。这意味着，正常的烹饪煎炒都会让这种病毒失去活性，不会因吃猪肉染上非洲猪瘟。

猪肉的营养

猪肉含有丰富的营养，不仅为人体提供优质的蛋白质、必需的脂肪酸和丰富的微量元素，还可以提供半胱氨酸和血红素（有机铁），以促进铁的吸收，从而能改善缺铁性贫血。它所含有的维生素A还可以促进视力，提高骨骼、牙齿、毛发等生长的作用。同等重量下的猪肉所含的维生素B1是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善產后抑郁症状，还能消除人体疲劳，提高机体免疫力。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。其主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥，能滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴。饮猪肉煮的汤可缓解由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘。

猪肉久煮后含脂肪少

曾有调查研究发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。某地区的八十岁以上老人几乎每天都吃猪肉，但老人们吃的猪肉都会煮很长时间。做法是先将猪肉煮2～3小时后，再加入海带或萝卜又煮1小时。

经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量也会大大降低。