阿蓉

科学让我们的生活越来越便利，例如杀菌剂让我们的身体保持干净、不粘锅让洗碗变得容易、塑料餐具可以随时丢弃、防火布料更加安全……可它們就像一把双刃剑，在给我们提供便利的时候，也正悄悄伤害着我们的健康。随着癌症的不断入侵，大家已经到了谈癌色变的程度。而生活环境和饮食的卫生与否决定了我们的健康，那么到底什么才是真正的致癌物？

谈之变色的“苯并芘”

苯并芘，被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”，也就是说在致癌方面的研究证据很充分。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排出体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种称为BPDE的物质，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化，甚至造成癌症。食品中的苯并芘无论来自哪里，只要达到一定剂量，就有可能导致人类罹患肝脏和消化道肿瘤。

苯并芘来源于哪呢？

熏烤食品：熏烤食品时所使用的熏烟中就含有苯并芘等多环芳烃类物质，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中；烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘，附着于食物表面，这是烤制食物中苯并芘的主要来源；此外由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。所以，尽量少吃熏烤食品。

高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。所以，家庭烹调要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法，减少反复油炸，也尽量减少油烟，这样才能尽量减少苯并芘。

别忽略油墨和汽车尾气，不要用报纸包蔬菜，也不要去大马路上散步。

毒性极强的“黄曲霉毒素”

黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。1993年它就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为“一类致癌物”。黄曲霉素藏身何处？

发霉的花生玉米，每次少买点，不要“存”，以免霉变。如果有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子花生米都得扔掉。平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉，小作坊自榨油已经留意，尽量别买三无产品，买油选择有安全保障的来源。

无处不在的“甲醛”

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）已将甲醛列为“一类致癌物”。同时，多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。而且甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。

牛仔裤、部分儿童服装也要留心，尽量不要购买进行过抗皱处理的服装，童装尽量选择小图案的。新服装最好先用清水充分漂洗再晾晒；装修中的勾缝胶也是潜藏的危险因素，新房不要立即入住，安装具有净化功能的新风机，净化室内空气；劣质仿瓷餐具尽量不要使用，尤其是不要用仿瓷餐具盛热汤、热饭，劣质手机套尽量摒弃，别图便宜，不要颜色太花哨的、有刺鼻异味的；不涂指甲油或者少涂，卸指甲油一定要清洗干净。

无处不在的亚硝酸盐

亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

少吃熟肉制品，小作坊、餐馆、农贸市场的一定要非常当心；久存绿叶菜也要注意，绿叶菜买新鲜的，现做现吃，不要放；不少主妇都喜欢腌菜，但注意别吃腌制时间很短的菜，腌制20～30天后再吃；煮完各类涮菜后的火锅汤也最好别喝。

随处可见的塑化剂

塑化剂是一种有毒的化工业用塑料软化剂，能增加延展性、弹性及柔软度，但长期大量摄取塑化剂，有可能造成性早熟，甚至男性不育等。

塑料袋、保鲜膜我们几乎天天都会使用，尽量别带着保鲜膜热食物，带保鲜膜的食物一定不要放入微波炉里加热，尤其是肉类；此外，部分儿童玩具别买来历不明（如路边摊、网站）的塑料玩具，特别是当宝宝处于喜欢咬玩具的阶段。

总被忽略的反式脂肪

世界卫生组织计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。

吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。反式脂肪长期过量摄入可能会增加肥胖风险；还有可能降低记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率；使血脂异常，导致心血管疾病等。

潜伏在你身边的“健康杀手”

焦糊的食物

烘焙得有些焦糊味的咖啡豆所泡制的咖啡是很多人的最爱，还有些人喜欢吃有点焦糊的烤面包或者锅巴饭，这些都有可能损害你的健康。丙烯酰胺会导致啮齿类动物患上癌症，而许多焦糊食物中都含有相当高水平的丙烯酰胺。

根据欧洲食品安全局列出的被污染食物名单，薯条、麦片、饼干和面包都含有丙烯酰胺。虽然还无法确定丙烯酰胺是否会导致人类患上癌症，但戒掉吃焦糊食物的习惯就可以避免潜在的健康风险。

不粘锅

因为全氟化合物的发明，我们拥有了不粘锅、防水衣、防污地毯。这些加了全氟化合物的产品抗污能力一流，但是一些研究发现，我们的血液中也能够检测到全氟化合物。动物实验显示，这类稳定的全氟化合物会导致激素水平改变和癌症。人类研究也显示，这些化合物可能引起甲状腺疾病和胆固醇水平升高。

2009年，全氟辛烷磺酸在斯德哥尔摩公约中被禁止使用。现在，很多生产商都转为使用短链全氟化合物，如全氟丁基磺酸盐，几天时间，它们就会在我们体内被分解掉。不过瑞典的研究发现，虽然一直维持在较低的水平，但我们血液中全氟丁基磺酸盐的浓度每6年就会翻一倍。长链全氟化合物减少了，短链的却增加了，这让人感到费解。加拿大多伦多大学的研究者解释，可能是其他化学物质进入到我们血液中后分解形成了全氟丁基磺酸盐。

最好不要用防污产品，不过含氟的产品太多，防不胜防，可能一些产品有害，但我们却不知晓。

杀菌产品

个人清洁和护理产品大多含有杀菌剂，例如口腔清新剂、腋下止汗剂和治疗脚部真菌感染的产品。三氯生是此类产品中最常用的杀菌剂，因为它对很多种细菌都有效，我们的牙膏、香皂和化妆品中都有添加。有研究显示，添加了三氯生的洗手液并不会让我们把手洗得更干净。一些大的日化公司，例如强生和宝洁，甚至决定不在其产品中继续使用三氯生。去年，美国明尼苏达州已经出台法令，禁止使用三氯生。欧洲消费者安全科学委员会虽然认为三氯生到目前为止对人体是安全的，但也承认，我们需要对这种物质有更多的了解。

如果不放心，可以专门选择不含三氯生的产品。

包装袋

涂层、食物罐头、聚碳酸酯塑料（PC塑料）都含有双酚A，它就好像一种人工合成的雌激素，会影响包括人类在内的哺乳动物的激素水平。美国疾病控制和预防中心的调查显示，90%的人体内都有双酚A，美国国家毒理学计划也表示，担心双酚A会影响儿童的大脑和行为，美国食品与药品管理局在2012年禁止在婴儿用品中使用双酚A。

其实双酚A只是“可能扰乱内分泌”的化学物质中的一种。但越来越多的癌症、大脑、甲状腺和生殖系统问题恐怕正是与这类化学物质的增加有关。

我们需要做的，是尽量不吃罐头食物、不用塑料容器加热食物。

责编/昱青