第一部曲 地道京味儿吃食

暑假到了，又是旅游旺季，如果家里来了客人，是不是得做两道京味儿美食招待招待。试试米粉肉和炒疙瘩吧，一道是老北京待客名菜，一道是老北京招牌吃食，滋味绝对让人忘不了。

京味炒疙瘩

食材准备：面粉、棒子面、胡萝卜、蒜苔、豌豆、红椒、盐、酱油、醋。

制作步骤：

步骤一：面粉和棒子面混合，加入盐，分次加水，搅成雪片状，和成面团，饧30分钟，将饧好的面撒上棒子面，切成疙瘩状；

步骤二：利用锅屉，像摇元宵一样摇疙瘩，这样摇出来的疙瘩，个个饱满又圆润。将面疙瘩下入锅中，煮制8分钟后捞出，加入少许食用油，面疙瘩更加筋道；

步骤三：锅中倒底油，下入胡萝卜、蒜苔、豌豆炒制。下人面疙瘩，大火翻炒；

步骤四：出锅前加入盐、酱油、醋调味，最后撒人切好的红椒。大火翻炒均匀，这道诱人的京味炒疙瘩就做好了。

京味米粉肉

食材准备：五花肉江米、生菜、生抽、老抽大料、香叶、桂皮、葱姜甜面酱、黄酒、白糖、盐五香粉、胡椒粉。

制作步骤：

步骤一：五花肉切片，加入生抽、老抽、大料、香叶、桂皮、葱姜、甜面酱、黄酒、白糖、盐、五香粉、胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制半天或一夜；

步骤二：锅烧热，将江米下锅炒至金黄色。炒好的江米放在面板上，侍凉后用擀面杖碾压成碎；

步骤三：肉片腌制好后，一片一片抖掉调味料，放在准备好的米粉盆中裹粘均匀。将肉片皮朝下码入碗中，上面盖上生菜叶，等蒸锅开锅后放入，蒸制一个小时即可。

小窍门：江米炒制后一定要碾碎，注意不要碾得太碎，粗一些口感更好、味道更香。……