毛雯 田露，2 龚国利，2

（1. 陕西科技大学食品与生物工程学院，西安 710021；2. 西安市微生物药物工程实验室，西安 710021）

所有活的生物都能够产生抗菌蛋白（Antimicrobial peptides，AMPs），其中许多抗菌蛋白因分子量相对较小而被称为抗菌肽。在真核免疫系统中，AMPs被认为是宿主防御天敌的第一道防线。细菌可产生两种类型的AMPs，一种是由核糖体合成的抗菌蛋白，俗称为细菌素；另一种是非核糖体合成的抗菌蛋白，其无结构基因编码，如e-poly-L-lysine［1］。而本文主要对细菌素当前的分类状况、细菌素的新功能及新应用进行综述，希望能为相关领域研究者提供启发及参考。

1 细菌素的分类状况

一般将细菌素定义为由核糖体产生的具有蛋白质性质，在一定浓度下具有显著抗微生物活性的多功能物质。当前，一些研究者喜欢将Gratia等［2］在1925年首次发现的大肠杆菌素和类似于大肠杆菌素样的抗菌物质（Bacteriocin-like inhibitory substances）分为单独的一类。而另外一些学者建议将分泌于乳酸菌（Lactic acid bacteria），并具有十分重要研究意义的细菌素作为一个独立的分类单元［3］。其它的细菌素应根据细菌素的种类、来源、生产的复杂性和作用机制进行分类。但是，上述细菌素的分类方法，可能会造成细菌素分类混淆，因为细菌素功能多样，作用机制复杂，同一种细菌素完全有可能具有不同类群细菌素的部分分类特征。而到目前为止，还没有人发现更好的细菌素分类方法。

表1 商业上可获得的产生细菌素的食品级微生物

2 细菌素的功能及应用

目前许多首次被发现的细菌素已研制成为抗菌剂，其更多的功能及应用状况读者可参考各种抗菌剂研制成功并应用的来源信息。……