张佳玮

法国人喝红酒有讲究：海鲜如牡蛎，最好配勃艮第白葡萄酒，尤其是沙比利酒；红肉如牛肉，最好配红酒；若香辣料味下得重，则当配卢瓦河谷的西拉葡萄酒；香槟做餐前酒开胃，苏玳甜酒做餐后酒收尾，如此云云，自有格律。

您去布鲁塞尔，比利时人会表示，法国人这点小讲究算啥？我们喝啤酒都有讲究！然后你就能听见一套教诲：

味道清新、酒体轻盈、苦味低的小麦啤酒？配海鲜。

味道醇厚的淡金啤酒？配鸡肉或白肉。

浓厚幽暗、香料味十足的双料啤酒？配红肉或黑肉（比利时人所谓的黑肉，就是腌肉）。

口味偏酸、果味浓郁的拉比克啤酒？配甜品。

都说法国人讲究，德国人粗豪。比利时人就如此自夸：法国饮食的质，德国饮食的量——这就是比利时饮食。这不，德国人用来搭配猪手烤肉的啤酒，比利时人能跟法国人配红酒似的，跟你分门别类搭好。

啤酒应该是麦芽酿的，历史书说典出美索不达米亚平原，延至埃及：修金字塔的诸位就喝啤酒抵抗烈日，克里奥帕特拉女王还用啤酒来洗脸。18世纪之前，所谓啤酒，多是指艾尔啤酒（ale），也就是麦酒，暖发酵法，口味偏甜。直到啤酒花加了进去，才苦中带香，清新爽冽，冰了喝尤其爽快。比利时人的啤酒作坊，细散分布到每个小酒店。小麦、燕麦、大麦、烟熏小麦，高温发酵、低温熟成，配果子、配香料，下层发酵、上层发酵……他们的酿酒历史太悠远，工业化啤酒又时间太短，所以比利时人不肯喝没性格的大众啤酒——好比意大利人不爱喝星巴克咖啡。