余力

朱砂豆腐 豆腐250克，熟咸鸭蛋150克，猪油30克，水淀粉6克，精盐0.6克，胡椒0.3克。先取用熟咸鸭蛋的蛋黄，用刀拍碎待用；把豆腐调成细泥；再把炒锅内放猪油，在微火上烧至六七成热时，将豆腐入锅翻炒后，放入盐、胡椒、水淀粉再轻炒几下，随即放入熟咸鸭蛋黄，炒匀即成。此款的功效是滋阴清热。阴虚火旺，症见口干咽燥、腰膝酸软、五心烦热之人食用尤宜。

橘子炖鸭 橘子罐头半瓶，净鸭1只，鸡汤500毫升，精盐、黄酒、白糖、鸡油、湿淀粉各适量。先把鸭子洗净，切成两半，放入盆中，加入鸡汤、精盐、白糖、黄酒，上笼蒸1小时左右，取出；再把鸭子及原汤倒入砂锅内，放入橘子汁，用小火炖半小时左右，捞出鸭子，放入盘内；在原汤内加入橘子汁、鸡油，并用湿淀粉勾芡，然后起锅浇在鸭子上；最后把橘子瓣围在鸭子四周，即可食用。此款的功效是养血润燥，健脾开胃。

地黄焖鸡 母鸡1只（约1500克），生地50克，桂圆肉30克，大枣5枚，生姜15克，葱15克，料酒100毫升，酱油20毫升，猪油100克，菜油150克，鸡汤2500毫升，水豆粉40克，饴糖30克。先杀鸡去毛，剖腹去内脏，剁去脚爪；生姜、葱洗净，生姜切片，葱切长段；生地、桂圆肉、大枣洗净装入鸡腹内；鸡用姜片、葱段、料酒、精盐抹匀，腌30分钟待用；然后把锅置火上，加入菜油，待油七成热时，把鸡下油锅内炸成浅黄色，倒在漏勺内；鸡用纱布包好，锅内再加入猪油，下葱段、姜片，翻炒几下，加料酒、汤、盐、饴糖；最后把鸡汤用大火烧开，撇净浮沫，倒入砂锅内盖上盖，用小火煨至鸡肉烂，拣出葱、姜，加入味精调味，勾芡即成。……