文/赵德贵

黄花菜又名萱草、忘忧草、健脑菜、金针菜等，属百合科萱草属多年生草本植物。它色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，自古有“席上珍品”之称及“观为名花、用为良药、食为佳肴”的美誉。

我国种植黄花菜已有数千年的历史。据说孔子周游列国，途经陈国时，国君大摆宴席，款待这位“圣人”。席上有一道菜放了三根黄澄澄的东西，“圣人”与二位弟子每人享用一根，味道佳美。孔子喜形于色，击箸赞：“美哉！美哉！”大有“三月不知肉味”之慨。当子路请教这是何物时，孔夫子顾其状胡谄曰“金条”。从观赏角度来说，金针菜又是一朵美丽的花。三国时期稽康的《养生论》中说：“合欢蠲忿，萱草忘忧。”意思是说：经常观赏这种花可以免去人们愤怒和烦恼，叫人消除忧愁与悲伤。唐代著名诗人李白说：“托阴当树李，忘忧当树萱。”宋代大诗人苏轼就有“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”的诗赞。看后令人“乐以忘忧”。开花后的黄花菜非常漂亮，称为名花一点都不为过。

黄花菜每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.5～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富。黄花菜、黑木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。

黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效；是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分。对增强和开发大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

现代科学研究证明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老功效。日本科学家列举健脑食品时把黄花列为首位，故它又名“健脑菜”。对人体健康、胎儿发育甚为有益。神经过度疲劳者宜多食用，对智力衰退的老年人无疑也是一剂良药。现代医学还证明，黄花菜对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固醇高是中老年人常见的疾病，因此，不妨把黄花菜作为日常生活中的蔬菜来食用，对预防脑出血、血脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。

黄花菜的食用方法很多，炒、煮、熘、烧、烫等均可。由于其营养价值高，又清香美味，逐渐成为宴会上的高级配菜或制成各种美味的菜汤及多种药膳等。

下面介绍几则适用于家庭制作的黄花菜药膳。

1.黄花焖猪舌

鲜黄花菜250克，猪舌3条，番茄酱、胡萝卜丝、洋葱块各50克，酱油15克，黄酒25克，芹菜段、精制植物油、精盐、胡椒粉各适量。先将黄花菜摘洗干净，用开水烫一下，再用冷水过凉，泡1天，捞出，挤干，切成4厘米长的段，待用。把猪舌放入开水锅中煮3分钟，捞出，晾凉，刮净舌苔。撒上精盐和胡椒粉，放入热油锅中，将猪舌两面煎煮，放入焖锅中；将胡萝卜块、洋葱块、芹菜段一起放入煎锅中，用油煎煮，放入番茄酱炒一下，然后一起倒入盛猪舌的焖锅内，加入黄酒、酱油及适量清水，旺火烧开，用微火直到焖至酥烂。取出猪舌，并过滤芯原汁放入黄花菜烧熟透入味。再用猪舌顺长条切成2厘米厚的片，浇上黄花菜原汁即成。佐餐食用。

此菜有凉血利水，健脑益智的作用。

2.黄花菜肉包

水发黄花菜（洗净切碎）200克，面粉、鲜汤各250克；猪五花肉150克（洗净剁蓉），生鸡蛋2个，熟鸡蛋1个，白糖15克，味精1克，植物油50克，葱花、精盐、胡椒粉、发酵粉各适量。将面粉加清水、发酵粉、白糖、植物油、味精、生鸡蛋、搅拌均匀，用湿净布盖好，发起，待用。炒锅上火，放油烧热，入葱花煸香，再放入猪肉蓉炒匀，撤火。再放入切成碎丁的熟鸡蛋及少许面粉、精盐、胡椒粉、鲜汤、黄花菜末，搅拌均匀，成馅心。将发酵好的面团与黄花菜馅，包成大包，上笼蒸熟后即可食用。可作为主食用。

本品可益气补虚，健脑益智。