程 浩

(安徽省食品药品检验研究院，安徽合肥 230051)

沙门氏菌(Salmonella)是一种常见的食源性致病菌，主要寄生于人类和动物肠道传染致病，可致肠热症、慢性肠炎、食物中毒等[1]。由于沙门氏菌经常存活于肉制品、蛋类、水产品中，故世界各国普遍规定食品中不得检出沙门氏菌。据统计，我国细菌性食物中毒中70%～80%是由沙门氏菌引起，人一旦摄入含有大量沙门氏菌(106～107个/g)的动物性产品，就会引起细菌性感染，进而在毒素作用下发生食物中毒导致胃肠炎、伤寒和副伤寒，且沙门氏菌的传播媒介众多，肉、蛋以及食品从加工到出售的过程中都十分容易发生污染[2-3]，因此对沙门氏菌的检验事关重大。目前常用的检测方法有传统方法(如国家标准、行业标准、FDA、AOAC、FSIS、ISO、加拿大官方食品微生物分析方法)、仪器检测法(如VIDAS、BAX)、商品化生化鉴定系统(VITEK GNI+、API 20E)[4-5]。笔者分别采用国标GB4789.4—2016、基于迪澳生物核酸恒温扩增荧光检测技术的致病菌快速检测系统、MICRO FAST沙门氏菌快速检测卡的方法检测食品中的沙门氏菌，比较3种检测方法的检测效果和检出率。

1 材料与方法

1.1材料与仪器

1.1.1试验阳性菌种。肠炎沙门氏菌(CICC21513)来自中国工业微生物菌种保藏管理中心。

1.1.2国标GB4789.4—2016方法。缓冲蛋白胨水(BPW)、四硫磺酸钠亮绿培养基(TTB)、亚酸盐胱氨酸增菌液(SC)、亚硫酸铋琼脂(BS)、三糖铁琼脂(TSI)、XLD培养基、HE培养基、沙门显色培养基、沙门氏菌生化鉴定试剂盒、沙门氏菌O多价抗原、H多价抗原均来自北京陆桥技术有限责任公司。

1.1.3基于迪澳生物核酸恒温扩增荧光检测技术的致病菌快速检测系统。……