朱七七

丝路“胡食”

在今天，我们日常生活中吃的很多粮食蔬菜水果，其实都不是中国土生土长的东西，而是在丝绸之路上引进来的，比如：芝麻、土豆、红薯、胡萝卜、胡椒、蚕豆、扁豆、胡葱、茴香、莴笋、芹菜、菠菜、苜蓿、黄瓜、辣椒、甘蓝、石榴、葡萄、西瓜、核桃、花生、无花果等等。这些都是“丝绸之路”开通以后从西域传入当时长安城的。

这些新食材，在刚刚传入初始，取的名字都是有标志性的，从西域来的，大多都有一个“胡”字。如：蚕豆就被叫作胡豆，黄瓜当时被称作胡瓜，当然还有名字保留至今的胡萝卜、胡椒等。而从古波斯传入的则加了“波斯”二字，如菠菜古时就叫波斯菜。这些全新食材的传入，使长安菜肴的品种得到了进一步发展。

一道名叫驼蹄羹的唐菜，就是因为丝路而产生。这道菜的主料是驼蹄，而骆驼就是在西汉时沿着丝绸之路进入长安的。驼蹄羹调料有姜、葱、胡椒等，还要佐以香菇等清爽可口的菜蔬。做好后汁浓如乳，味道鲜美、回味不尽，是唐代的名肴。

唐天宝十四年（755 年）农历十一月，安禄山的反书已经传到长安，一场大祸迫在眉睫，可唐明皇却还在华清宫里拥着杨贵妃享乐。大诗人杜甫就在著名的《自京赴奉先县咏怀五百字》中写道，“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。”唐长安上自皇亲国戚，下至平民百姓，几乎无人不喜“胡食”。《新唐书·舆服志》中就曾记载，“贵人御馔，尽供胡食”。唐代的“胡食已经品种非常多了，其中最常见的有胡麻饼。胡麻饼，又称胡饼，也就是芝麻烧饼，其特点是色泽黄亮、皮酥内软、芝麻油香、咸淡适中。唐代长安城里卖胡饼的店摊极为普遍，各地皆有，尤以辅兴坊制作的最佳。相传鉴真和尚东渡日本时，就曾携带胡麻饼充饥。唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道，“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”就是对辅兴坊胡麻饼的赞誉。

丝路“胡器”

在山东的方言中，一说某人会乐器演奏，会讲这个人会玩“胡器”。不知道这个“胡器”与“胡人”是否有关，笔者没有去考证过，所以不敢断言。但很多我们认为是土生土长的乐器，其实都是舶来品，比如：土得掉渣，极为接地气的唢呐。

日本学者林谦三在他的著作《东亚乐器考》中谈及唢呐的起源： “中国的唢呐， 出自波斯、阿拉伯的打合簧（复簧） 乐器苏尔奈”。这就是说，唢呐是由波斯、阿拉伯一带传入的，就连唢呐这个名称，也是古代波斯诺Surnā的音译。

早在西晋时期，新疆拜城克孜尔石窟第38窟中的伎乐壁画已有吹奏唢呐形象。在金、元时期，传到中国中原地区。曾译作“锁呐”“销呐”“苏尔奈”“锁奈”“唆哪”等名。在明代，古籍中始有唢呐的记载，但仍将其視为外族的乐器。明代戏曲家徐渭的《南词叙录》载：“至于喇叭、唢呐之流， 并其器皆金、元遗物矣。”可见，徐渭认为，唢呐是金朝、元朝的遗物，是女真人、蒙古人带到中原来的，对这些“胡人”的乐曲盛行，颇有微词。

在戏曲家徐渭的抱怨中，我们似乎能感受到四百多年前的一场对决：一边是以古筝、笛子、阮咸为代表的本土乐器，一边是以唢呐、喇叭为代表的外来乐器，那时的唢呐犹如电影《百鸟朝凤》里的管弦乐，站在台上睥睨地望着太师椅上的本土乐器们。这个似曾相识的场景仿佛是历史的轮回一般。

除了唢呐，还有哪些我们看来老土的乐器，追根溯源，也是那些年从丝绸之路传来的舶来乐器呢？

琵琶？是不是又惊到了，竟然一直觉得是中国土著的乐器竟然也是“胡器”。

最早对于琵琶的记载是汉代刘熙《释名·释乐器》：“批把本出于胡中，马上所鼓也。推手前曰批，引手却曰把，象其鼓时，因以为名也。”意即批把是骑在马上弹奏的乐器，向前弹出称作批，向后挑进称作把；根据它演奏的特点而命名为“批把”。 大约在魏晋时期，“批把”改写为“琵琶”，由此来看“琵琶”是从象声字而得。

琵琶在唐朝时期尤为盛行，当时上至宫廷乐队，下至民间演唱都少不了琵琶，随后成为当时非常盛行的乐器，而且在乐队处于领奏地位。这种盛况在我国古代诗词中有大量的记载。例如唐代诗人白居易在他的著名诗篇《琵琶行》中非常形象地对琵琶演奏及其音响效果这样的描述：“大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私语。嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘”。

琵琶发展的第二个高潮是在明清时期。当时在宫廷音乐中起主要作用的琵琶开始走向民间，成为说唱音乐的主要伴奏乐器之一。除了这些乐器，还有大胖子安禄山最爱跳的胡旋舞也是来自西域，这胡旋舞算得上是唐朝贵族的心头好，据说杨贵妃的胡旋舞跳得极为出色，所谓“天宝季年时欲变，臣妾人人学圆转，中有太真外禄山，二人最道能胡旋”。

讲了这么多舶来品的故事，那丝绸之路，除了把我们的丝绸、瓷器、茶叶等送到了西域、古波斯、古罗马的贵族之中，还输出了我国伟大的造纸术。随着丝绸之路的开辟，纸制品开始在西域以及更远的地方出现。人们在楼兰遗迹的考古发现了2世纪的古纸。而中亚地区虽然也是用纸，但没有发现造纸工业的证据。很多人认为造纸术的西传为欧洲及中亚带来了一次巨大的变革。

中国古代印刷术也是沿着丝路逐渐西传的技术之一。在敦煌、吐鲁番等地，已经发现了用于雕版印刷的木刻板和部分纸制品。其中唐代的《金刚经》雕版残本如今仍保存于英国。这说明印刷术在唐代至少已传播至中亚。13世纪时期，不少欧洲旅行者沿着丝绸之路来到中国，并将这种技术带回欧洲。15世纪时，欧洲人谷腾堡利用印刷术印出了一部《圣经》。1466年，第一个印刷厂在意大利出现，令这种便于文化传播的技术很快传遍了整个欧洲。