人们也许都知道江西景德镇的白瓷和浙江龙泉的青瓷，而福建建阳“建窑”出产的黑釉瓷在相当一段时间里，却鲜为人知。孰不知，这种被誉为瓷坛珍宝“黑牡丹”的建盏，迄今仍被日本人视为无价之宝，仍然吸引着国内外众多消费者和陶瓷收藏家的眼球。

奉天承运，皇帝诏曰：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”

追求有气势的开头，宁可骄诏。这不是圣旨，不过的确是皇帝说的，宋徽宗赵佶，而奉天承运的说辞是明代开始的。

语出《大观茶论》，写斗茶的。斗茶是风靡两宋的游戏，当时从王公贵胄到贩夫走卒，无不沉溺其中，有点类似于今天的麻将。

黑瓷流行之因——斗茶

右图是宋代刘松年的《斗茶图》，画的是上层社会斗茶的场景，山间松下，一派风雅。赵孟頫的《斗茶图》，就多了几分市景气，还能证明元朝人也斗茶。宋代许多文豪，苏东坡黄庭坚等，也写过斗茶诗，在这儿就不抄了。宋徽宗也乐此不疲，经常和蔡京等大臣玩斗茶，并且著书立说，就是《大观茶论》，这个就比较牛了。

宋朝是团茶，类似于今天的普洱茶饼。先用火烤一下，然后研磨，尽可能的细，点茶沫入盏，加少许温水调成糊状，这是调膏，再沸水冲注，是谓点汤，用竹筅猛搅，叫击拂，白沫浮起，成了。喝之前一定要快乐地斗一下，或单挑，或群劈，总之是场愉快的游戏。务虚的比赛规则不说了，可以量化的标准有两条：

一，以汤色纯白为荣，以汤色灰黄为耻；

二，以汤花咬盏为荣，以汤花涣散为耻。

击拂后茶汤上会浮起白沫，越白说明茶的质量越好。……