【摘 要】随着生活水平的不断提高，人们越来越追求精神层面的享受，因此，饮茶、品茶已经成为人们精神生活的一部分。在一些酒店中，都设有专门的茶室以及茶艺馆等，这就需要大量的茶艺工作人员，因此，现许多高校的旅游管理类专业都开设了相关的茶艺课程。本文主要探讨茶艺课在旅游管理教学中的意义。

【关键词】茶艺课；旅游管理；教学；意义

近年来随着物质生产成果的极大丰富，人们对精神文化的追求也水涨船高。全国各地渐渐掀起了一轮茶艺热。无论在办公室、会议厅，还是家庭宅院、风景名胜，只要是宾客来访、同窗小聚、亲人团圆，均伴以清茶一杯畅叙胸怀。人们在品茶的同时规划宏图、畅谈前程、洽谈合作；或增进友谊、共享天伦，真是其乐融融。

旅游管理专业是在旅游经济和市场迅速发展的背景下逐渐发展起来的一门新兴专业，而设置茶艺课程，不仅有助于该专业学生从茶文化的博大精深中加深对中国传统文化精华的理解，还对学生自身的涵养起着举足轻重的作用，甚至对整体国民素养的提升也起着积极的作用。

一、茶艺可以弘扬中国茶文化

茶作为饮料是中国人的一项重大发现。它的利用历史可与药用植物一样古远。原始社会人类在采集和渔猎时期，古人类在尝百草滋味的过程中就发现了它。东汉（25～220年）《神农本草》记述了“神农尝百草，一日而遇七十毒，得荼（‘荼即‘茶）以解之”的传说。传说中的神农则是新石器时代先民中的集中代表。人们长期生活斗争的经验，把功劳归结于神化的神农。所以，按照这样的推断，那么茶的发现始于原始母系氏族社会，原始农业开始也就是茶利用的开始，迄今已有5000多年的文化历史。随着生活水平的不断提高，人们越来越追求精神层面的享受，人们进入茶馆不是因为口渴，而是由于茶馆宁静、舒适的环境，能够陶冶情操，属于文化消费。在泡茶的过程中，从茶叶的选择、泡茶所采用的水的选择、盛茶的器皿、地点、品尝的过程中，人们不仅能够感受到四溢的茶香，还能体会到精神的享受。尤其是当代的生活节奏快，会导致一些人心浮气躁，不仅影响了工作学习，还影响了人际关系。茶文化是一种美好的事物，不仅传递着和谐处世的理念，还能表达着奉献的心灵。另外，茶还具有一定的保健功效，是一种不可多得的饮品。通过相关的研究发现，茶叶中含有500多种成分，具有医疗保健价值的物质就有十多种，如茶多酚、氨基酸和蛋白质、茶多糖、生物碱、色素、维生素与矿物质、茶皂素等。而这些功能性成分综合作用的结果，使茶叶成为普遍适用的保健养生妙方、防病治病良药和健康生活方式。饮茶可以抗氧化；抗衰老；抗癌；抗辐射；抗龋齿；增强免疫功能；调节血脂、血糖、血压及预防心血管疾病；抑制有害微生物；美容养颜的作用。

二、茶艺课可以让学生领略不同的美感

茶艺教师通过泡茶让学生领略各处美感。泡茶是令茶叶成为适宜饮用茶汤的过程。具体说，是指用开水浸泡成品茶叶时，通过器具选择、水温高低、时间长短及冲泡手法等变化，令茶叶中的可溶物质充分溶解于水并成为色、香、味俱佳的饮品之全过程。

一般来说，经过长期茶艺学习过的学生在冲泡过程中，应当具备“神形兼美，心正意诚，技精艺巧”之特质，在冲泡过程中充分传达“神、美、质、匀、巧”5种不同境界的美。

（一）茶艺课让学生领略神美

“神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。简单地说就是心正意诚来冲泡一杯茶，旁观者自然会有所感触。沏泡者所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感染力也就不同，这反映了沏泡者对茶艺精神的领悟程度。能否成为一名茶艺师，“神”是最重要的衡量标准。作为一名初学者，不应只拘泥于沏泡动作的到位与否，更应平时多看文史哲类图书及欣赏艺术表演等，从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力，才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺“神”之所在。

（二）茶艺课让学生领略艺美

泡茶技艺是通过泡茶者的努力，引导并便于人们充分享受茶所带来的种种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。此处重点谈谈艺美。茶的沏泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。仪表是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的茶席设计、动作和眼神表达出来。例如，泡茶前由来宾“选点茶”，可用数种花色样品由来宾自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重，同时也让来宾欣赏了茶的外形美；置茶时不用手抓取茶样，是讲文明卫生的表现；冲泡时用“风凰三点头”的手法，犹如对来宾行三鞠躬。另外，敬茶時的手势动作、茶具的放置位置和杯柄的方向、茶点的取食方便等均需处处为来宾着想。在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如，使主、客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。

（三）茶艺课让学生领略质美

品茶的目的是为了欣赏茶的质量，一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶，沏泡者千万不可以为自己有青春容貌、华丽服饰、精巧茶具等优势就一定能够成功。特别是初到一地，由他人提供境、器、水、茶，自己全然陌生，稍大意，就会有失水准，不一定能泡出好茶来。尤其是在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发挥茶的品质特征。

要泡好一杯茶，应努力以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，要把前面分述的内容融会贯通地运用。例如，绿茶的主要特点是其碧绿的色泽，有了“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的名优茶，在贮存中还要控制多种条件，以保持其“三绿”的特点。沏泡时，能否使“三绿”完美显现，就是茶艺的根本。一般来说，在冲泡前首先要请来宾欣赏干茶样，由于干茶较长时间暴露在空气中样会吸湿返潮，加速了自动氧化，有的还经过鼻嗅、手摸等，使茶的色、香、味形都起了变化，因此这些小样在观看之后切勿再倒回茶样罐内，应单独放置作他用。其次，冲泡时尤要注意水温的调整，名茶宜用80℃（指冲泡器具中水温）开水冲泡，并不加盖，避免高温烫熟叶底使汤色叶底泛黄。

（四）茶艺课让学生领略匀美

茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。在港台地区常举行泡茶比赛，评分时除了仪表、动作之外，就看同一种荼谁泡得恰好，三道茶的汤色、香气、滋味最接近，实质上就是比“匀”的功夫，将茶的自然科学知识和人文科学知识全融合在茶汤之中。用同一种茶冲泡，要求每杯茶汤的浓度均匀一致，就必须练就凭肉眼能准确控制茶与水的比例，不至于过浓或过淡。一杯茶的茶汤，要求容器上下茶汤浓度均匀，如将1次冲泡改为2次冲泡，就会有较好的效果。第一次先转动手腕冲入容器1/5～1/4的水量，勿使茶叶漂浮在水面，谓之浸润泡，当茶叶吸水舒展（20～60秒）后，第二次用“风凰三点头”的手法冲水入容器，使茶叶上下翻动，达到茶汤均匀的目的。又如用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法（美称为“关公巡城”），并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间的浓度（美称为“韩信点兵”）；有的将茶汤先倒入茶盅（亦称茶海公道杯），待其均匀后再分注入杯。在调节三道茶的“匀”度时，则利用茶的各种物质溶出速度比例的差异，从冲泡时间上调整。

（五）茶艺课让学生领略巧美

沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。初学者，常常是单纯模仿他人的动作，而不能真正领悟到沏泡精髓。茶叶内含多种可溶性成分，其溶出量的多少以及各种成分的溶出比例，是构成茶汤色、香、味差异的原因。因此“茶水比例、泡茶水温、冲泡时间、续水次数”被称作泡茶四要素。

专业审评茶叶质量优劣时采用标准冲泡法。一般除鸟龙茶外，均用3克茶样，用150毫升容量的白瓷茶杯，冲入100℃的开水，冲泡5分钟，倒出茶汤入茶碗评定茶的色、香、味。乌龙茶则用5克茶样，10毫升容量的盖瓯，分别1、2、3、4次冲泡，时间依次为2分钟、3分钟、5分钟、5分钟，倒出茶汤评优劣。通常情况下，名优绿茶、红茶、黄茶和花茶，茶、水比为1：50；对于茶多酚含量低的茶，则用1.5：50的比例。而大宗绿、红、黄茶及花茶的茶水比为1：75。普洱茶的茶、水比为1：30～50，白茶为1：20～25。乌龙茶原料虽系粗老茶，但品饮时均用小杯（20～30毫升），并要求泡出其“韵味”，故投茶量大大增加。通常以乌龙茶占泡茶器容量的比例来描述用茶量，颗粒形茶约占泡茶器容量的1/3，半球形茶约占泡茶器容量的1/2，条形茶约占泡茶器容量的2/3，粗大条形茶则占满冲泡器的容量。虽然干茶占冲泡器的容量不一样，冲泡之后，茶叶舒展的叶底约占冲泡器的九成容量，追究其茶、水比一般为1：12～15。在茶、水比为1：50水温为100℃的条件下，冲泡时间为3分钟的，游离氨基酸溶出量为77.66%，而茶多酚类化合物溶出量为70.07%；冲泡时间为5分钟的，两者溶出量分别为88.32%和83.46%。因此，要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转为自我创新。例如， 茶艺馆所用茶品通常为高档或中高档以上的名茶，为令来宾真正品尝到名茶的特有风味，在采用杯泡或盖碗泡时，冲泡时间可由来宾根据口味的浓淡喜好，选择不同的冲泡时间。一般建议第一道茶宜在冲泡2～3分钟时间内品饮，且每次留下杯中的1/3茶汤，以避免下一道茶汤淡而无味；续水再品时对冲泡时间并无精确规定。乌龙茶采用小壶点茶法，为使每道茶的茶汤色泽较致、风味接近，相对而言较注重冲泡时间的控制。乌龙茶在预先经过温润泡的情况下，一般第一泡时间大体为1分钟，第二泡时间约1分15秒，第三泡时间约1分40秒第四泡时间约2分15秒。如果没有经过温润泡的情况下，则第一泡时间要相对略微延长：球形茶延长20秒，半球形茶延长15秒膨松型茶延长12秒。冷开水泡茶第一泡要浸30分钟左右，捣碎后泡可缩短至10分钟左右。另外投茶量要因人而异，在可能的情况下力求事先征询来宾的喜好。“老茶客”—般喜喝偏浓的茶；原无喝茶习惯者，怕喝茶兴奋不易安睡，喜喝偏淡的茶。故对前者可增加投茶量或延长第一泡时间；而后者宜减少投茶量或缩短冲泡时间。对待特殊顾客（如老人、孕妇、儿童）时，就应当尽量选择口味刺激性小、茶性温和型的茶品，同时减少投茶量。

制作冰绿茶时，为了有良好的风味，要用高级绿茶，因条索紧结需较高水温才能泡出，这样就不利于冷却。解决这一矛盾的方法是将条茶磨碎，巧用茶条粗细与物质溶出速率的差異这一原理，这样60℃的开水就能溶出水浸出物，再经2道冷却，几分钟后就能喝到冰绿茶了。在各种茶艺表演中，更要具有随机应变、临场发挥的能力，都得从“巧”字上做文章。

在日常生活中，人们品饮茶汤与专业审评有明显不同。最大特征是品饮时需多次冲泡，且要求每道茶汤的色泽大致一样，而风味却各有特色，直至口感不佳时再换茶重泡。从某种程度上说，在茶馆泡茶比审评泡茶时更难以掌握，既要能反映出各种茶的特性，又能持续泡出色、香、味俱佳的茶汤，这就要求茶艺师不但掌握茶与水的比例、泡茶水温、冲泡时间、续水次数，而且深谙冲泡“四要素”之间的关联，灵活应变，需要在长期实践中积累经验方可技艺精深。

综上所述，随着国际旅游行业竞争加剧，旅游企业需要大批量高素质高技能人才。在培养旅游专业人才的过程中，要根据旅游市场的发展，对旅游专业人才的需要和要求，充分认识到茶艺教学的重要性，通过茶艺教学来提升旅游专业人才的整体形象，并不断强化其职业道德，从而扩宽我国旅游业的类型，改善我国旅游业发展现状，以满足旅游事业发展的需要。

参考文献：

[1]江用文、童启庆.茶艺师培训教材[M]；北京.金盾出版社，2008.9.

[2]杨光辉.茶艺课在酒店管理专业课程中的意义[J]；福建茶叶，2016年03期.

[3]王艳.非重点课程在旅游专业人才培养中的作用—以茶艺教学为例；祖国，2016年21期.