史利平

在西班牙语中，海鲜饭的发音是“巴埃亚”，实际上是一种浅口的双耳平底锅的名字，这种锅的深度通常不超过5厘米。海鲜饭的原产地为西班牙第三大城市巴伦西亚，其稻米文化历史悠久。几百年来，海鲜与大米、鸡肉、兔肉、蜗牛、绿扁豆等各种食材组合，演绎出种种风靡全球的美食。

海鲜饭能扬名世界，要感谢大航海家哥伦布。15世纪，哥伦布在航海时曾遇到一次大风暴，被迫逃到了一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了一锅大杂烩招待他。哥伦布觉得这是他一生中吃过的最好的一顿饭。后来，在西班牙国王为他举行的盛大宴会上，哥伦布向国王提起了这顿让他终生难忘的饭。国王很感兴趣，命令宫廷御厨立即前往该岛取经，学做海鲜饭，随后在宫廷里也以这种大杂烩式的海鲜饭招待客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬上了国王的宴席，这种地方美食也成了西班牙的“国菜”。

其实，最初的海鲜饭里并没有海鲜。当时的食材包括巴伦西亚当地特产的短粒白米、鸡肉（或鸭肉、兔肉）、蜗牛、豆子、番茄、洋蓟以及藏红花、迷迭香等调味品。另一种被巴伦西亚人认可的海鲜饭诞生在地中海沿岸，当地人用带壳的海鲜代替肉类和豆子。但无论哪种海鲜饭都是用橄榄油烹饪，柴火用的则是橙子树、松树的树枝以及松果，所以海鲜饭有一种特殊的芳香。

海鲜饭具有诱人的色泽，会令人食欲大开。充分吸收了食材汁液的米饭铺在大锅中，颗粒饱满、很有嚼劲，吃完满口留香；……