李渭涛 王迪

摘 要：古语曰：“民以食为天”，食物不仅决定着人类的生存，同时也影响着人类文明的进步。中国饮食文化源远流长，而面食文化作为中国饮食文化中的一部分，具有非常悠久的历史。从新石器时代以后，面食逐渐被制作并食用，陕西面食文化作为四大面食区域之一，其面食的食用率以及多样化已经在中国面食文化领域占据了一定规模，本文笔者主要以陕西面食为研究对象，从面食文化的发展及形态研究进行了简要说明。

关键词：陕西面食；面食文化；形态

1 前言

面食作为陕西人民最喜欢的主食之一，具有较强的地域性和食用性。在中国饮食文化中，面食文化经历了从手工制作到机器制作整个过程。时代在变，人们追求生活的方式在变，但陕西面食的文化涵义与发展却并未消失，而是根据时代的变化变得更加多样化，满足了社会主义条件下人们对面食形态的所有追求。

2 陕西面食文化的诞生

据相关资料记载，最早发现面食用料的小麦是在新石器晚期，新石器时代之后面食制作有了较大的发展空间。尤其在汉代，人们开始尝试将小麦精细化，并将脱壳的小麦制作成简易的面类食物，如：饼。

随着隋唐在长安建都，陕西面食文化开始有了较大的发展。陕西地处中国西部，以秦岭为依托，这里不仅是中华文化的发祥地，也是中国饮食文化的重要发祥地之一。据史料记载：陕西渭河流域，自古盛产小麦，秦汉时期周人……