王保民 刘路兴

摘 要：长效物理抑菌保鲜膜综合利用了抗菌沸石、电气石粉、负氧离子粉等无机粉体的各种功能，载体中的EVA树脂更好的提高了制品透气性。讨论了国内外抗菌保鲜膜的发展状况、工艺路线、复配体系的优化配比等。实验结果表明，与传统的保鲜膜相比，长效物理抑菌保鲜膜通过对催熟气体的吸附，延缓果蔬成熟并去除异味，受磁化作用的影响，高负离子浓度限制了呼吸作用，减少乙烯的产生，延长果蔬的保鲜期。

关键词： 保鲜膜；电气石粉；负氧离子粉；卫生性能

一、长效物理保鲜膜技术发展现状

保鲜膜是一种塑料包装制品，主要用于水果蔬菜保鲜、食物食品包装保存，随着生活方式向便捷、简单等方向发展，保鲜膜应用愈发广泛，以其方便、经济、美观的特点受到了人们的青睐。

具有抑制细菌生长存活作用的保鲜膜称为抗菌保鲜膜，通过在保鲜膜树脂中加入抑菌剂，抑制细菌的产生，从而保持存储空间及存储物品的清洁程度。然而，传统的树脂中添加化学保鲜药剂的保鲜膜生产方法，对包装食品产生二次污染，可能有一定的毒害作用。随着人们产品安全和健康意识的提高，化学添加剂类保鲜膜已被逐渐淘汰。

我国抗菌保鲜包装材料的研究略晚于日本及欧美等国。上世纪八十年代，无机抗菌剂开始在抗菌食品保鲜膜中得到应用，各国无機抗菌剂适用种类的开发研究进入高峰。日本在抗菌食品保鲜膜的研究方面在上世纪九十年代走在了前列，当时已开发出几十种保鲜膜并用于果蔬保鲜中，保鲜膜也有较大范围的应用推广。……