陈小雨

摘要：随着烹饪设备的日益智能化，烹饪技术的不断完善和发展，就餐顾客对菜肴质量的高标准和高要求，从而要求从业厨师必须厨师具备稳定的操作技术和严格的菜肴制作标准；烹饪学校作为社会烹饪从业人员的输送渠道之一，更应在教师教学能力，学生学习目标制定，教学标准与行业标准对接三方面入手，将菜肴制作的标准融合在教学内容中，给学生以明确的标准使其具备明确的操作目标和稳定的烹调技术，从而实现对菜肴质量的严格控制。做好让学生到行业从业人员的过度工作。

关键词：中餐；菜肴制作标准；烹饪专业；课堂教学

我国作为世界三大烹饪之一，随着国门的打开，中餐与西餐之间的火花也越来越大，随之许多中餐菜肴制作的不稳定因素也暴露了出来，期中最大的也许就是菜品质量的不稳定，操作不规范，导致中餐的发展一直都不能上升至很好的平台，可见菜肴制作标准在实际操作中的作用是举足轻重的。

一、标准制定不同依据和程序的优劣对比

就中国的烹饪而言，种类繁多，烹调方法各异，口味丰富，可以说各个地区对菜品的定位都是不一样的，再加上现在交通发达，信息化的高速发展，菜品的流通也非常迅速，然而到了不同的地区后，菜品会随着本地区的口味等要求而改变，如此一来，给我们在一线工作人员对菜品要求的把控提出了很高的要求，但是就当下的中餐烹饪行业……