张晶晶

摘要：随着人们生活水平的不断提高，越来越多人群开始注重膳食营养，通过膳食营养促进自身健康，改善健康状况，降低各类疾病的发生率，骨汤调味品作为一种辅助用料，其在膳食营养中的相关作用得到了研究，并逐渐在膳食营养中发挥作用，本文结合相关文献，探讨骨汤调味品与膳食营养的相关性。

关键词：骨汤调味品；膳食营养；相关性；研究分析

骨汤调味品作为一种纯天然营养型调味品，在各类食物烹饪中具有重要应用，不同骨汤调味品有着重要的营养价值，同时有利于对烹饪食物味道的改善，真正做到了营养丰富、色香味俱全[1]。各类烹饪食物是膳食营养的主要来源，通过对骨汤调味品与膳食营养的相关性分析，为健康饮食以及科学使用骨汤调味品奠定基础，相关内容分析如下：

一、骨汤调味品分析

动物骨头主要包括了骨膜、骨质以及骨髓，在此以猪骨汤和鸡骨汤为例进行说明。

1、猪骨汤调味品

根据已有文献报道显示，在猪的髋骨、肩胛骨中有41.0%属于水分、16.0%为灰分、22.0%为蛋白质、21.0%为脂肪。涉及到不同营养成分，主要有：（1）蛋白质，猪骨中的蛋白质含量水平远高于猪肉中的蛋白质，通常猪骨中的蛋白质可达到20.0%左右，蛋白质中含有的氨基酸种类丰富，其有较好的比例关系，比如蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等；（2）脂肪，猪骨中含有亚油酸，该脂肪酸为人体所必须的，除此之外，还涉及到较多脂肪酸；（3）微量元素，猪骨中含有多种微量元素，如钠、铁、锌、钾、镁等；……