么晓黎

摘要：真菌毒素是由真菌在代谢过程中产生的代谢产物，可能会致癌、致畸和致突变。现以黑龙江省为例，列举了影响玉米质量安全的几种主要真菌毒素的危害及当前的限量标准，分析玉米容易受到污染的环节，根据实际经验提出保障玉米质量安全的建议和对策。

关键词：玉米；真菌毒素；污染

中图分类号：S513

文献标识码：B

文章编号：2095-9737（2018）07-0024-01

1 玉米中主要真菌毒素污染现状

玉米生长期正值雨热同季，在此期间自然灾害频发，既影响玉米产量，也利于真菌毒素产生。通常来说，真菌毒素含量与真菌菌株的活性呈线性关系，而真菌只要在适宜生长的环境中可以大量繁殖，因此真菌毒素生长期和储藏期都有可能发生。黑龙江省玉米一般采用半自动化模式，干燥条件差异大，天气、温湿度都对真菌毒素含量造成很大影响。如遇收获时湿度较大且不能及时进行机械烘干，则会加重真菌毒素的污染。此外，如收获的玉米保存的不当，也会加重真菌毒素的侵染。玉米的质量与环境的温湿度有关，还与储藏方式有关。黑龙江省玉米的收获后到入库储藏间隔较长，不利于玉米释放呼吸热，极易引发真菌毒素的产生。

2 真菌毒素危害及其限量标准

黄曲霉毒素危害及限量。黄曲霉毒素具有极强致癌性，理化性质极其稳定，危害极大。玉米中的黄曲霉毒素主要有四种，包括Bl、B2、Gl、G2，其中Bl的致癌性最强。黄曲霉毒素被人畜吸收后，富集于肝脏、肾脏等，轻者可引发呕吐、厌食，重者会引发肝癌导致死亡。此外，黄曲霉毒素还会损害免疫系统和神经系统。欧盟相关条文规定，黄曲霉毒素Bl最大残留量为2μg/kg，黄曲霉毒素总量为4μg/kg。联合国粮农组织及世界卫生组织规定谷物中Bl限量为20 μg/kg。我国相关限量标准中规定玉米及其制品中黄曲霉毒素Bl最大允许量为20 μg/kg。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的危害及限量。脱氧雪腐鐮刀菌烯醇又称呕吐毒素，虽然毒性较低，但极易发生中毒现象，其广泛存在于玉米中，是一种较强的免疫抑制剂。呕吐毒素的主要危害是抑制蛋白质合成，减缓动物生长。严重者则会导致发育畸形。人体摄人呕吐毒素后，会出现腹痛、腹泻等急性中毒症状，摄人过多甚至会导致休克性死亡。欧盟规定呕吐毒素在粗谷物中的最大限量为1250 μg/kg。我国相关限量标准中规定玉米及其制品中呕吐毒素的最大允许量为1 mg/kg。

玉米赤霉烯酮的危害及限量。玉米赤霉烯酮是唯一一种雌性激素广泛存在于粮食作物中，且在无法通过烹调分解。赤霉烯酮对雌性动物影响较大，母畜食用后，会出现死胎、流产等现象。研究显示，玉米赤霉烯酮与女性特有癌症有关。此外，玉米赤霉烯酮可通过食物链在人畜体内蓄积，对机体造成危害。世界粮农组织和世界卫生组织规定每日最大耐受量为0.5 μg/kg。欧盟对玉米副产品中玉米赤霉烯酮的限量为3 mg/kg。我国GB 2761- 2011中规定玉米及制品中玉米赤霉烯酮的残留最大允许量为60 mg/kg。

3 提高玉米质量的措施

推进新技术。目前黑龙江省玉米质量良好，但玉米品种的更新速度慢。为提高玉米产量、抗病和真菌毒素抗性，应该加强优良玉米品种的选育。推进使用新型农药使用，严禁销售禁用农药。加强农业集约化和机械化程度，做好施药监管，加强农药登记管理，制定相应管理规范。积极开展系统研究，为农产品质量安全提供技术保障。最重要的是加强玉米病虫害防治研究，积极探索地产玉米病虫害的发生规律，建立科学的预测预报和防治机制。

加强人员培训。真菌毒素危害日趋严重的重要原因还是相关人员的认识不够，防范意识薄弱。因此要加大宣传力度，提高全民防范意识，并对农民进行系统的培训，从种植、收获及储藏等环节进行预防，减少真菌毒素的发生。加强农民相关知识培训，强化农民产品质量意识，通过科技下乡活动，不仅要督促农民合理储粮，提高自我保护意识。提高人员操作水平，由于病虫害和机械损伤会显著增加玉米真菌毒素的污染。因此在玉米播种期、生长期及收获期等加强人员相关操作水平，尽量避免由外界引起的损伤，包括病虫害、机械损伤引起的损伤以及运输过程中人为因素造成的损伤等。

提升安全检测技术与装备水平。开发农产品质量安全快速检测技术与装备，推进监督检测到基层，为农产品质量安全监控和管理提供技术支持。加快真菌毒素快速检测技术装备的研发，保障人民的食品安全。此外还需加快真菌毒素防控标准化体系的建立、快速检测技术的开发以及全国统一监测机制的建立等。

4 结语

从充分合理利用资源的角度来说，玉米这种重要的饲料原料来源要对真菌毒素含量要求很高，准确判定玉米及其加工副产品的真菌毒素含量是科学有效利用玉米加丁饲料的重要条件。这就要求相关的玉米生产储存人员在做好生产储存工作的同时，努力提高生产技术，严格把控玉米质量安全节点，减少真菌繁殖，从而控制真菌毒素的增长。同时也要求本地粮食收储企业提高真菌毒素含量检测能力，为保证本地玉米打开内地饲料市场做好准备。