么晓黎

摘要：真菌毒素是由真菌在代谢过程中产生的代谢产物，可能会致癌、致畸和致突变。现以黑龙江省为例，列举了影响玉米质量安全的几种主要真菌毒素的危害及当前的限量标准，分析玉米容易受到污染的环节，根据实际经验提出保障玉米质量安全的建议和对策。

关键词：玉米；真菌毒素；污染

中图分类号：S513

文献标识码：B

文章编号：2095-9737（2018）07-0024-01

1 玉米中主要真菌毒素污染现状

玉米生长期正值雨热同季，在此期间自然灾害频发，既影响玉米产量，也利于真菌毒素产生。通常来说，真菌毒素含量与真菌菌株的活性呈线性关系，而真菌只要在适宜生长的环境中可以大量繁殖，因此真菌毒素生长期和储藏期都有可能发生。黑龙江省玉米一般采用半自动化模式，干燥条件差异大，天气、温湿度都对真菌毒素含量造成很大影响。如遇收获时湿度较大且不能及时进行机械烘干，则会加重真菌毒素的污染。此外，如收获的玉米保存的不当，也会加重真菌毒素的侵染。玉米的质量与环境的温湿度有关，还与储藏方式有关。黑龙江省玉米的收获后到入库储藏间隔较长，不利于玉米释放呼吸热，极易引发真菌毒素的产生。

2 真菌毒素危害及其限量标准

黄曲霉毒素危害及限量。黄曲霉毒素具有极强致癌性，理化性质极其稳定，危害极大。玉米中的黄曲霉毒素主要有四种，包括Bl、B2、Gl、G2，其中Bl的致癌性最强。黄曲霉毒素被人畜吸收后，富集于肝脏、肾脏等，轻者可引发呕吐、厌食，重者会引发肝癌导致死亡。……