2019上海米其林指南唯一一家三星餐厅Ultraviolet的料理

Jean-Georges Vongerichten在米其林餐厅用餐之后我决定成为一名厨师

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传奇，大概是每一个了解Jean-GeorgesVongerichten的人都会想到的一个词，《欲望都市》中Samantha的那句“看一个男人的权势和地位，就要看他在Jean-Georges吃饭需不需要定位”似乎就是对于Jean-Georges地位的最完美介绍。也许传奇的人生就在于不断地探索，2015年，Jean-Georges与墨西哥洛斯卡沃斯帕尔米亚One&Only唯逸度假酒店合作了一家餐厅，在当地的农场里他寻找到了制作新食谱的灵感，或许只有当我们用这样最质朴的方式去感受这个世界，这个世界才会回馈我们以真实，而这，是超越了米其林那几颗星星的真实内核。

Q&A

Q=《北京青年》周刊

A=Jean-Georges Vongerichten

Q：最開始是怎么决定走上厨师之路的？

A：在我十六岁生日的时候，我的父母带我去了一家米其林三星级餐厅Auberge de LⅢ用餐。从那以后，我便决定要成为一名厨师。

Q获得了米其林的荣誉，对于餐厅你觉得有所改变吗？

A由于这项公认的荣誉，我们的确看到了餐厅生意量的增长和越来越多的游客会选择来餐厅用餐。

Q一般你是怎么寻找新的灵感来制作菜肴的？比如跟墨西哥洛斯卡沃斯帕尔米亚One&Only唯逸度假酒店SEARED餐厅合作的菜，你的灵感是来源于何方？

A通过旅行和参观当地的农场和农贸市场，我找到了烹饪的灵感。因此当开发新的食谱和菜肴时，我会倾向于选择当地本土的生态健康食材。……