史利平

与号称“西餐之母”的意餐、优雅的法餐、奉行极简主义的北欧菜系相比，德国餐饮略显朴实。大多数德国传统名菜都与猪肉有关，尤其是脆皮猪肘，加上德国人酷爱啤酒，“猪肘+啤酒”的组合就成了德国代表性菜品。

脆皮猪肘是典型的乡村菜。德国北部地区通常把猪肘稍加腌制，放入高汤加调料炖煮，搭配酸菜和豌豆泥食用。南部特别是巴伐利亚地区的脆皮猪肘更具传统特色，做法是把猪肘腌制入味，炖煮后放入烤箱或烧烤炉中煎烤，烤好的猪肘表皮金黄酥脆、肉质软嫩多汁，对味蕾的冲击简单又直接。

吃脆皮猪肘时，通常要配上土豆球和酸菜，还要浇上肉汁或啤酒酱汁。有的厨师会在烹制时多次加入啤酒调味，使猪肘口感介于松脆与绵软之间，肉香与酒香和谐交融。

德国啤酒是脆皮猪肘的最佳搭档。啤酒的清苦既中和了猪肉的油腻，又配得上肘子的豪气，为这道菜增添了丰富的味觉体验。食客左手拿着啤酒杯，右手举着一块肘子肉，这种场景在传统德国餐馆几乎随处可见。一般餐厅给出的脆皮猪肘分量十足，有的甚至是一个完整的猪后腿。外国游客很难独自消灭一个硕大的脆皮猪肘，当地人却能轻松吃完，还要加上酸菜和土豆丸子等全部配菜，以及一大扎啤酒，令人叹为观止。

巴伐利亚州首府慕尼黑有伟大的啤酒酿造传统，居民每人年均喝下230升啤酒，是个不折不扣的啤酒之城。这里拥有世界顶级啤酒并非偶然。……