张华 魏星

凌晨本该是睡觉的时间，但对于某些人来说，这是一个最饥饿的时候。在这时，必须要来一顿酒足饭饱的宵夜才甘心乖乖回家。深夜食堂固然满足了口腹之欲，但是如此这般吃吃喝喝，不仅仅就只是吃撑了让肠胃受累了，最大的危险莫过于急性胰腺炎，甚至危害生命。

胰腺炎为什么多是“吃”出来的

有些年轻人自恃身体健康不加注意，吃饭时胡吃海喝，在短时间内一次性吃大量高蛋白质及高脂肪类食物，刺激胰腺急速分泌大量的胰液，如果胰液泛滥，倒流入胰腺组织内。若再加上酒的刺激，就加重了胰液泛滥的情况，造成急性胰腺炎。

广州市第一人民医院南沙医院消化内科教授贾林指出，暴饮暴食、胆石症、大量饮酒是诱发急性胰腺炎的三大因素。

（1）暴饮暴食：油腻的东西刺激胰液过量分泌，使胰管内压短时间内迅速升高，胰液排泄不通便会往外溢出，大量的胰酶被激活后通过腹膜吸收入血液，这些胰液导致肝、肾、心、脑等器官的损害。

（2）大量饮酒：饮酒能刺激胃酸分泌，使十二指肠呈酸性环境，刺激促胰液素分泌增多，使胰液分泌增加。而且酒精同时也会破坏胰腺导管开口，导致胰腺水肿，这样胰腺液聚集，排不到肠里，结果高浓度的胰酶可使胰腺组织受到破坏，引起炎症、纤维化。据报道，每周摄入酒精>420克，发生急性胰腺炎的风险明显增加。

（3）胆石症：胆结石尤其是多发性的小胆结石，很容易在胆囊强烈收缩时从胆囊脱落入胆管，卡在“共同通道”处，造成急性胰腺炎。临床病例显示，有30%的急性胰腺炎病人是由于胆结石、胆囊炎引起急性胰腺炎。患者常以剧烈腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热为主要症状就诊。

爱护身体，该如何吃

据统计，一旦发生急性胰腺炎，大约有10%的患者是重症患者，这类患者中30%危及生命。所以，对于吃喝要有所节制，不可放纵。

一.限制饮酒，低脂饮食。贾林说，在临床上还真有因暴饮暴食引起坏死性胰腺炎而丧命的患者。所以，年轻人切勿觉得身体好，就放纵自己，敞开肚皮吃。在饮食上要注意低脂饮食，每年体检要监测自己的血脂水平。

二.应吃富含营养的食物，但切记勿饱。平时我们可以吃富含蛋白质的食物，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等，而米、面等碳水化合物以及新鮮蔬菜宜适当多吃，但每顿不能过饱，吃七、八分饱即可。

三.饮食中宜少吃煎炒，多吃蒸炖，以利消化吸收。油腻食物不易消化，并能促进胆汁分泌，而胆汁又能激活胰腺中的消化酶。因此，含脂肪较多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥点心、油炸食品等均应少吃。

四.盐也不宜多，多则增加胰腺充血水肿，所以以淡食为好。蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、萝卜，但须煮熟吃，将纤维煮软，防止增加腹泻。调味品不宜太酸、太辣。因为能增加胃液分泌，加重胰腺负担。