陈山乔，陈惠云，孙志栋，史婷婷，杨萌，张洪芹

（宁波市农业科学研究院，浙江宁波 315040）

水果在我国农业产业中占有重要地位，预计在2017年的水果总产量能够达到279.4万吨[1]。而与之相悖的是，我国在农产品，特别是容易变质的水果产品，在贮藏流通环节中易造成产品的严重损耗。水果在采收后的相当长一段时间内，依然保有活力并且进行着生理活动，但是由于其营养和水分的供应基本上被切断，所以水果有着独特的采后贮藏生理变化特性。有机酸和糖类物质与水果在采后贮藏过程中的品质下降有着密切的关系，这不仅是因为这些化合物是水果中主要的呈味物质[2]，还在于水果的采后生理活动都有这两类物质的参与[3]。特别是随着化学计量学和系统生物学的发展，结合通路数据库，化合物定量分析能够对水果在贮藏中的生理变化特征有更深入的阐述。所以有机酸和糖类的测定对于研究水果贮藏保鲜至关重要。

定性和定量分析是对水果中有机酸和糖类研究的最初也是最重要的步骤之一。研究者们从很早开始就对食品基质中有机酸和糖类的分析表现出了兴趣，其中分析化学家协会（AOAC）早在 1932年[4]和 1936年[5]分别刊发了食品中有机酸和单糖的官方测试方法。由于常规的化学分析方法干扰严重，并且无法同时测定多个化合物等缺陷[6]，所以基于色谱法的有机酸和小分子糖类分析方法受到了越来越多的关注。薄层色谱[7]和气相色谱……