李珉，张莉，余婷婷，范志勇

（湖北省食品质量安全监督检验研究院，湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心，湖北武汉 430000）

维生素 A、D、E极性较弱不溶于水，易溶于有机溶剂，属于脂溶性维生素(Fat Soluble Vitamins)，是人体必需的营养素，在食品及保健食品领域的研究和应用非常广泛。食用油脂中天然脂溶性维生素含量高低是评价油品品质和营养价值的重要参数，维生素A、D作为营养强化剂用于食用油中可提高其营养价值，维生素E在油脂加工中作为天然抗氧化剂防止油脂氧化，保障油品品质。保健食品中以油脂为载体加入维生素A、D、E用以预防夜盲症、佝偻病和抗衰老等[1]。然而，脂溶性维生素在高温、高湿、光照、和极端pH值条件下易发生转化，若在食品加工储存环节流失严重，则无法达到预期的营养强化目的。同时脂溶性维生素的过量摄入还存在着蓄积中毒的风险，如维生素A摄入过量可能导致胎儿畸形、维生素D摄入过量可能引起低热惊厥、维生素E摄入过量可能导致出血倾向并影响机体免疫功能[2]。因此，实现快速准确地定性定量分析油脂性食品中的维生素 A、D、E能够为油脂性食品质量安全监管及油脂抗氧化新工艺研究提供技术支持[3～5]。我国现行的检测方法标准[6～8]，国内[9～12]和国外[13～16]的研究表明，目前应用最为广泛的脂溶性维生素A、D、E的测定方法为皂化后液液萃取-液相色谱法，其中仅维生素D有现行国家标准方法可通过皂化后液液萃取后由质谱检测器检测结合内标法定。……