“滋补软黄金”黑枸杞的三大试金石

2018-10-12朱银霞

食品与健康 2018年10期

关键词：黄酮花青素微量元素

朱银霞

学子说食品，

教授来把关。

入口非小事，

帮您细甄别。

最近网络上流行着这样一句话：人到中年不由己，保温杯里泡枸杞。可见，很多人都知道枸杞的养生保健价值。枸杞药食同源，是驰名中外的名贵中药材。但是，您真的了解黑枸杞的营养价值吗？与红枸杞相比，黑枸杞又有哪些独特之处呢？

三大试金石之人体必需微量元素

黑枸杞主要生长在甘肃、新疆、内蒙、青海、西藏等海拔高、气候干旱、环境洁净、污染较少的地带，是茄科枸杞属植物的成熟浆果。黑枸杞是我国西北特有的抗盐抗旱的野生植物，其营养价值高，富含蛋白质、糖类、有机酸、矿物质、维生素等100多种营养元素。有一些微量元素和人体健康关系密切，且必需依靠饮食摄入，被称为人体必需微量元素。经科学检测，黑枸杞中所含的必需微量元素，如锌、钴、铬的含量都很高，分别为红枸杞的2.3倍、5.7倍和17.7倍。

三大试金石之原花青素

黑枸杞是原花青素含量最高的天然野生果实，原花青素含量可达10.935毫克/克。原花青素是一种强有力的抗氧化剂，其自由基清除能力是维生素E的50倍，能够保护人体免受自由基的损伤。与其它抗氧化剂不同，原花青素有跨越血脑屏障的能力，可保护脑神经不被氧化，稳定脑组织功能，直接保护大脑中枢神经系统，防止大脑受到有害化学物质和毒素的伤害。医学临床报告显示原花青素可促进人体视网膜细胞中视紫红质的再生，不但能预防高度近视及视网膜剥离，还可改善视力。原花色素可以提高人们在昏暗灯光下的视力，对于夜间驾车等光照条件较差的工作者很有帮助。

三大試金石之生物活性物质

生物活性物质是对生命活动具有调节功能的生理活性成分，如多糖、黄酮、多酚等。研究表明，黑枸杞果实多糖能提高人体肝糖元、肌糖原的储备量，降低人体运动后血清尿素氮和血乳酸水平，具有一定的抗疲劳作用。同时，黑枸杞中的果实多糖能显著降低糖尿病患者的血糖含量，增强糖尿病患者血清与肝脏超氧化物歧化酶活力。因此，黑枸杞果实多糖对糖尿病有防治作用。此外，黑枸杞中的黄酮、多酚类物质等活性抗氧化物质，其含量均远远高于红枸杞。黄酮、多酚等活性物质可预防皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养，使肌肤更年轻、更有活力。

黑枸杞中人体必需微量元素、原花青素、生物活性物质含量较高，因此具有 “滋补软黄金”的美誉。但是近年来，有些经营者为了过分追逐利益，片面夸大了黑枸杞的营养功效，宣称其具有治疗某些疾病的药用价值，导致黑枸杞价格飞涨。在这里建议消费者理性消费：黑枸杞的营养价值虽高，但仅是一种食品，靠食用一种单一的食品，很难达到营养均衡、保健强身的目的。

同时，市场上出售的黑枸杞的品质良莠不齐，有些不法商家利用白刺果鱼目混珠。下面与大家分享辨别黑枸杞真假的4种方法。

捏：干制黑枸杞用手一捏就会碎，而它的冒充者白刺果因为含糖量高，不会被轻易捏碎。

尝：把果实放到嘴里尝，黑枸杞的口感微甜，而白刺果的甜度较大。

泡：把干的黑枸杞泡水后，随着原花青素的释放，黑枸杞的颜色会逐渐变淡。泡的时间长了，黑枸杞会变成蓝中透白的半透明色，白刺果则不会。

掰：掰开黑枸杞会发现里面有10粒左右的小种子，而白刺果里只有一个较大的种子。