苏永明

摘要：景德镇市非物质文化遗产项目“乐平百年徐氏酒坊”，其家族传承式古法酿酒文化有着深厚的历史渊源和鲜明的地域特色。徐氏酒坊扎根于中华酒文化的沃土，工艺白酒的古法酿造技艺优势突出，家族文化积淀深厚，其发展道路与国家命运紧密相连。徐氏酒坊适应时代发展的要求，代代相传、生生不息，体现了徐氏家族最深沉的精神追求，值得我们深入研究，大力弘扬。

关键词：乐平塔前镇 徐氏酒坊 古法酿酒 家族传承

在五千多年的文明发展进程中，中华民族创造了博大精深的灿烂文化。无论从历史长度、文化深度、地域广度上来说，还是从工艺的复杂度、民族的独有性上来说，中国传统工艺白酒的古法酿造技艺都应该是世界非物质文化遗产名录上不可替代的符号，中国也是全球公认的草本发酵技艺和白酒蒸馏生产技术的唯一鼻祖。在世界所有酒類中，中国传统工艺白酒的酿造更讲究生态发酵活性，整个酿造工艺更复杂，活性酒品质更纯。这些白酒酿造技艺都凝结了中华民族几千年的历史、文化、礼仪、习俗等多方面的精粹，是真正的“国粹”。

时至今日，传统工艺白酒依然是世界认识中国、中国沟通世界的“醇香绕梁”之名片。然而，“活在民间，死于庙堂”则成为当下各门类中国传统手工作坊工艺文化的真实写照。从传统手工农耕文明过渡到高度发达的工业文明，全球仅用了短短200年时间。有着千年历史的中国传统古法酿酒作坊文化在近200年间的家族式传承发展历程，就是见证这一民俗历史变迁的“活”缩影。……