□ 本刊记者 董日志

时维九月，从春分到白露，经历了十二个节气的等待，180天的酝酿，苏酒头排酒终于在酒都宿迁揭开了神秘的面纱。9月10日上午，“头排酒·品绵柔”——2018年苏酒头排酒开窖节在公司洋河、双沟、泗阳三大基地同时拉开帷幕。

见证开窖，走近明清老窖

早晨7点28分，伴随着晨钟之声，一声洪亮的“吉时已到，开窖”，窖池门缓缓打开，白露雾隐，裹挟着酒醅的香气。明清老窖池群边，酿酒车间所有老师傅列阵站立，信心满满，准备迎接头排酒。“吉时到，起窖！”随着一声号令，头排酒开窖仪式正式开始，酿酒师傅们揭开盖帘，一锹起，执礼合颂“白露丰润，紫气东来”；二锹起，执礼合颂“窖开头排，绵柔传世”；三锹起，执礼合颂“天地同酿，中国头排！”

开窖现场，洋河股份总裁钟雨给现场嘉宾们讲解洋河窖池、窖泥的独特之处：洋河的明清古窖池群拥有上千种微生物种群，与当地的气候、水源形成独特的酿酒微生物环境，这也成为酿造绵柔好酒的独特秘诀。

钟雨介绍，最好的酒醅感知是香味浓郁、色泽为猪肝红，用力抓可出水，手感润滑略带粘稠。而苏酒的老匠人仅凭手握，短短5秒就可以准确判断酒醅水分、温度、酸度等，温度基本可以精确到0.1度，这种集温度计、酸度计、水份测定仪于一身的绝技称之为“一把准”。他称，“做酒是做工艺，而做绵柔酒，就是做艺术品。”

名人大咖，共话诗酒风流

自明、清起，洋河、双沟就渐渐形成了开窖祭酒的文化传统，并流传至今。酿酒先辈们顺天时、应地利，坚守匠心，遵循低温入池、低温发酵、低温馏酒的绵柔“三低工艺”，每年从春夏之时开始压窖，6、7、8三个月不出酒，历经12个节气、长达180天的超长发酵周期，直到9月白露时节前后才开窖出酒。这种超长压窖酿出的酒“酒绵恰似观音柳，甘冽犹如罗汉松”，堪称“酒中头牌”，故谓之“头排酒”。

伴随着浓浓的仪式感和文化感，著名诗人舒婷、陈仲义夫妇，著名诗人余秀华，著名诗人、评论家潘洗尘，著名作家程青，国际烈酒评审专家李素溶等文化界、酒界名人，以及中央电视台、人民日报、路透社等媒体组成近百人嘉宾团，由内而外地感受了洋河股份的“绵柔”之美。

在现场，国酒大师讲解了调酒、品酒等专业知识，嘉宾们据此亲自动手体验调酒，并根据自己的饮酒喜好，以诗意与灵感入酒，调制出了属于自己的绵柔味道——“我的苏酒头排酒”。

诗人舒婷品着自调的苏酒头排酒道：“这是我的第一杯自调头排酒。此次开窖节之行，将为我今后的创作注入灵感。”并表示要将这瓶酒好好珍藏，等到一百岁时再拿出来品尝。

“不能喝酒，还叫什么诗人?酒对诗人来说有太大魅力了，我喜欢喝酒，所以我来头排酒开窖节了。”品过头排酒后的余秀华毫不吝啬溢美之词。

今年79岁的书法大师王岳汉端起一碗头排酒，先是轻轻抿了一口，而后一饮而尽，竖起大拇指对头排酒赞不绝口，现场挥笔写下：“苏酒头排，极致绵柔”八个大字。乘着酒兴，嘉宾们还联名题写“苏酒头排酒，致敬新时代”墨宝赠予公司。

文化浸润，古老技艺的独特表达

苏酒头排酒开窖节是洋河和双沟的传统仪式，酿造过程遵循季节性生产方式，是古老、独特而复杂的蒸馏酒酿造工艺，每一滴苏酒头排酒，都有着穿越几个世纪的历史味道。举办一年一度的开窖节，不仅是对文化的传承，还真正让古老的酿酒技艺“活”起来。

开窖仪式完成后，嘉宾们走进苏酒基地，探寻这穿越千年历史长河、却历久弥香的苏酒。通过酿酒大师对苏酒文化的讲解，在场嘉宾不禁又对这个有着深厚历史文化底蕴的企业多了几分赞叹。

苏酒头排酒开窖节承载着洋河和双沟对工艺的恪守、对传承的敬畏、对酿好酒的执着，不仅向世人展示了中国传统的酿酒文化，同时也唤起了根植于每个人心底厚重的文化基因，让嘉宾们感受到了一次精神的朝圣之旅。