编者按：在“健康中国”成为国策的今天，越来越多的人认识到合理膳食的重要性。其中，食用油作为膳食中脂肪酸的重要来源，一直备受营养专家关注。5月11-12日，由新加坡国立大学、新加坡科技研究局及丰益全球研发中心共同主办的“脂肪酸营养与平衡国际研讨会”在新加坡召开。此次会议汇聚了全球顶尖营养专家，专家们就脂肪酸领域前沿研究成果进行了分享，并探讨了调和油对于脂肪酸平衡摄入的应用。粮油行业的标杆企业益海嘉里作为中国唯一企业代表参与了本次论坛，分享了金龙鱼1∶1∶1研发的依据和理念。

脂肪酸失衡是诱发“富贵病”的导火索

脂肪酸可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

现代研究发现，每种脂肪酸对健康的作用不一样：一般认为，饱和脂肪酸分子相对稳定，但也会直接导致“坏胆固醇”等指标升高，增加心血管疾病风险；多不饱和脂肪酸可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；单不饱和脂肪酸替代碳水化合物可以起到升高“好胆固醇”作用，但是对于健康个体，单不饱和脂肪酸不会影响胆固醇水平。新加坡国立大学临床营养研究中心主任Jeyakumar Henry教授多年来针对亚洲人体质的临床研究报告显示，脂肪酸失衡是引起肥胖、糖尿病和营养不良的一个重要因素。Dan Yock Young教授分享的“脂肪酸（ω3/ω6）对肝脏疾病的影响”同样揭示了脂肪酸摄入不平衡会导致肥胖和脂肪肝的问题。……