阿卡什

在你吃水果时，是否注意到一个问题：为啥西瓜吃起来是中间甜，而苹果则是靠近表皮的位置甜？其实这是两种水果的构造和累积糖分的差异形成的。

苹果属于“梨果”，果肉主要是由花托、花萼和花筒发育而来，靠近种子吃起来酸酸的那塊则是由子房发育而来。西瓜则属于“瓠果”，我们吃的瓜瓤是西瓜膨大的胎座发育而来的，简单的说，胎座就是西瓜产生种子的地方，可以形象的比喻成“植物胎盘”。由于苹果和西瓜是由不同的器官发育而来的，其含糖量自然也就存在差异。

苹果的糖分有两个来源，一是经过光合作用产生淀粉，淀粉再经过化学反应形成果糖和葡萄糖；二是光合作用的同时也直接积累由茎部运输而来的糖分，但量要少于淀粉转化产生的糖分。因此，在苹果还未成熟的时候，果实中含有大量的淀粉和少量的糖，随着光合作用的进行，果实表面的淀粉转化成糖，而内部的淀粉却转化成另外一种酸性物质，因此苹果外面甜，里面酸。

而西瓜糖分只有一个来源，就是西瓜藤叶进行光合作用产生淀粉，并在藤叶处转换成糖分进而运输到果实中储存。且西瓜在早期发育的过程中，藤叶向其传输的以果糖和葡萄糖为主，并且糖分在中心处大量积累，因此，西瓜中心处的糖分浓度远高于靠近表皮的部分。

美国科普作家