尹国宾 王春燕

摘要：近年来，学前教育专业的课程体系在不断更新和完善。课程内容的整合和细化已成为基本趋势，儿童营养学正是这种趋势下的一种新的课程。本文针对这一门课程的教学实践进行反思，总结实际存在的教学内容和学习方式方法上的问题，并提出相应的教学改革策略。

關键词：儿童营养学；教学；反思

中图分类号：G612 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2018）27-0003-01

近年来，国家逐渐重视和推动学前教育事业的发展。各个高校也在不断推进学前教育专业的理论深化和实践提升。尤其是一些地方高校提出应用型的转型，在《幼儿园教师专业标准（试行）》中提出了“能力为重”理念，因此针对学前学生能力培养需要关注教学改革。教学改革的重要方面就是对课程内容的不断更新和架构，作为学前专业来说，其课程体系改革主要向两个方向进行。一个是整合内容，强化理论基础，另一个方向是，面向实践，加强实操能力。在课程内容的更新中，有一门课程现在已经逐渐被纳入到学前专业的课程体系中，即儿童营养学。这门课程基本上已经成为各个高校学前学生的专业选修课，但在实际的教学中，还存在一定的问题需要解决以提升教学效果。

1.儿童营养学课程教学中存在的问题

1.1 课程教学的内容体系不清晰。

儿童营养学这门课程的特点比较明显，即整合了营养学的基础知识，又针对学前教育专业的特点，面向幼儿园和家庭当中的膳食管理。可以说是一门理论和实践结合紧密的课程。但这样一门新兴的课程，其课程的内容需要重新架构的。比如理论知识有很多，哪些需要，哪些不需要，目前各个版本的教材都有争议。营养学本身就是一门内容丰富的学科，部分知识偏向理科，学生大部分是文科生，理解和接受有一定的要求。完整的营养学内容里面到底哪些知识是可以纳入儿童营养学课程中的，这个问题需要重新思考。另外课程具备很强的实践性，如果是面向实践能力，又涉及到实操的训练，课时分配怎样更合理。要在有限的学习时间中，既学习营养学的基础知识、又去具备设计幼儿园食谱、婴儿喂养的基本技能。

1.2 教学形式和方法比较单一。

儿童营养学课程内容是比较受学生的欢迎，适合学生的兴趣和特点，但对老师的基础知识的掌握、实践能力的要求比较高。需要教师能够针对营养的基础知识深入浅出的讲解，同时需要借助一定的实验设施设备加强学生训练。但目前来说，学前教师的专业学习中，儿童营养课程并不是基础课程，不少教师并不具备相应的知识和能力，只能进行不断探索和学习。因此在实际教学中，往往采用的教学方法比较单一，更多还是讲授法的应用。一些内容的学习方法上，也难以处理，例如婴儿的喂养，离学生生活相距甚远。学习方式上，缺乏小组的实践、个别的指导等。尤其不少学校并未建设相应的儿童营养实操教室，学生实践缺乏场地。而在学生见习和实习的过程中，在幼儿园更多的也是从事教学工作，难以接触厨房膳食的内容，并不能将所学应用于实践。

2.对儿童营养学课程的教学建议

2.1 明确课程教学内容的构成。

儿童营养学课程的跨学科特性使得课程内容需要重新筛选和整理。由于教师普遍缺乏关于营养的相应基础理论知识，因此对于老师而言，需要首先加强相应知识的储备和学习。要对营养学科的一些知识比较熟悉才能把内容和学前教育专业结合起来。例如可以和“学前卫生学”的相关知识进行联系，注意整合，避免重复。其次要重新架构课程的内容，做到理论实践的平衡。选择内容时可以充分调研，关注学生的需要、幼儿园以及社会上早教机构的需求，有所侧重。再次，合理安排课时分配以减轻学生学习负担，能够使内容回归生活，增添更多的生活实例和场景，寓教于乐，关注学生的基本兴趣。

2.2 丰富实践学习的方式方法。

对于大部分学生而言，选择儿童营养学课程更多地是认为课程比较有趣，涉及的内容和实际生活联系比较紧密，也比较关注技能的学习。因此在实际教学中，要以实践为导向来提升学生的课程学习效果。首先，重视课程的教学评价功能，师生之间良好的沟通，共生学习的内容。其次，在学习方式和方法上，加强丰富性和整合性。多使用小组学习的方式，关注个体的需求。方法上例如实验法、讨论法、操作法、案例分析法等，针对学习内容不断变化和适应。再次，发挥学生学习的主动性和积极性，加强学生自主学习意识的培养，多创设和积累一些问题情境和应用场景，使教学方式更贴合学生主体地位。

2.3 完善教育教学设施设备。

儿童营养学课程必须借助一定的教育教学设施设备，才能更好的开展教学，例如关于婴儿喂养的内容中，需要学生掌握一定的喂养技术，还要能够设计制作婴幼儿辅食。辅食的制作需要专门的碗、碟、研磨器等。因此需要加强相应的实验室建设。首先，建设专门的实操教室，提供各种教学设施设备。例如能够提供给学生练习和制作烹饪的厨具和操作台，让学生有机会动手训练。其次，建设合理的实操制度，妥善管理实验设备，同时能将学生学习和实践生活结合、创造一些实践活动，例如暑期的夏令营活动可以增加儿童营养内容、关于儿童健康设计有关营养的活动、模拟幼儿园当中的膳食管理等。

参考文献：

[1] 国务院.国务院关于当前发展学前教育的若干意见[Z].国发[2010]41号文件.

[2] 教育部.幼儿园教师专业发展标准（试行）[Z].2012.

作者简介：尹国宾（1989-），乐山师范学院教育科学学院教师，研究方向：学前教育基本原理。

王春燕（1992-），乐山师范学院教育科学学院教师，研究方向：学前教育与小学教育。