陈日益

黑豆，又名乌豆、橹豆、料豆，为豆科植物大豆的黑色种子，是大豆的一种，我国各地均有种植。黑豆是植物中营养最丰富的一种饮食养生佳品，民间对它自古以来就有“豆中之王”的美誉，深受广大消费者的青睐。

黑豆具有高蛋白、低热量特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白（人体8种必需氨基酸齐全）比黄豆还高，居各种豆类之首，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，有“植物蛋白肉”之称。黑豆油脂约占15%，主要为不饱和脂肪酸，既可促进胆固醇代谢、降低血脂、改善微循环而预防心血管疾病，又能提高脑细胞活性、增强记忆和思维能力而健脑益智。黑豆所含多量的钙、钾、镁等矿物质，具有保护骨骼、心肌和神经肌肉功能，防止腿脚抽筋、骨质增生及调节血液酸碱平衡等作用。黑豆中含有比肉类高5～7倍的维生素E和花青素，它们是很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，有养颜美容与延缓衰老作用。黑豆所含异黄酮是一种植物性雌激素，可抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治骨质疏松也有利。黑豆纤维质含量高，能增强肠胃蠕动，帮助消化与预防便秘，并有不错的减肥作用。值得指出的是：黑豆血糖生成指数很低，只有国人主食米饭和小麦馒头的五分之一，适合糖尿病、糖耐量异常和希望控制血糖者食用。此外，黑豆还含有维生素和卵磷脂等多种有益成分及黑豆色素、黑豆多糖等生物活性物质。

黑豆用药价值也很高。中医认为：黑豆味甘、性平，入脾经、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用，可治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风痛（头风）、痈肿疮毒等症。《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水、消腫、下气，制风热而活血解毒；常食用黑豆，可百病不生”。《本草拾遗》记载：黑豆“能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。黑豆还可解百毒、下热气，尤其善解五金（即金、银、铜、铁、锡）、八石（一般指朱砂、雄黄、云母、空青、硫黄、戎盐、硝石、雌黄八种矿物）、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。黑豆衣能养血疏风，有解毒利尿、明目益精功效，可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。据我国科学家的一项研究发现：黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。

黑豆因栽培品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光亮者为佳。黑豆吃法很多：煮熟可作凉拌菜；炒熟可当零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜；磨成豆泥可制点心，并能制成豆腐及各种豆制品。还可用来煮汤、炖食、熬粥、浸酒等。但要注意：黑豆属高嘌呤食物，故尿酸（为嘌呤代谢最终产物）高者不宜食用过多。