美国疾病与防控中心（CDC）于近日发布了一份报告，总结了美国2009-2015年间食源性疾病爆发的相关数据。

CDC每年收到约800例食源性疾病爆发案例的报告，但是据估计，还有更多的案例未向CDC报告。根据已经报告的疾病案例数据，公共卫生官员、监管机构和食品行业对于食物如何被污染及提升总体食品安全风险管理方法进行了调查。

报告显示，诺如病毒和沙门氏菌是食源性疾病爆发最为常见的原因，而严重的健康问题通常与由单核细胞增多性李斯特氏菌、沙门氏菌和大肠杆菌引发的疾病有关。最易引发食源性疾病的食物包括鸡肉、猪肉、鱼肉和带籽的蔬菜，如西红柿、黄瓜和辣椒等。当单一食品处理地点出现疾病爆发，餐厅是最为常见的源头，排名第二的是家庭。

基于CDC报告的结论，来自艺康公司的食品安全专家Ruth Petran博士认为，餐厅可以采用综合采用多种战略以应对食源性疾病爆发，包括避免由患病人员接触处理食品；努力确保员工的手部清洁卫生；避免企业员工徒手处理食品；选择有效进行预防控制的供应商以应对高发的食品安全风险；以合适的温度彻底煮熟食物；坚持食品供应和加工服务中的合理温度控制；实施全面的消毒计划，包括根据标签说明进行有效地清洁和杀菌；紧跟把握食品安全风险管理的最新发展和动态。