刘勃

束皙的《饼赋》

西晋有个文人束皙，写过一篇《饼赋》，其中饼泛指各种面食。文章开头就讲，虽然古书上就谈到吃麦，但并未提吃饼，可见饼出现的历史并不长。

他罗列了许多面食，说这些面食有的是从遥远的异域传过来的，有的则是从社会下层流传开的。

束皙分析：春天不冷不热，适合吃“曼头”（馒头）；夏天酷热的时候，适合吃“薄壮”（可能是凉面皮）；秋天降温了，最好吃“起溲”（发面饼）；隆冬天寒地冻，那就是“汤饼”（面片）最好了。而“牢丸”（汤团）是面食里最赞的，一年四季都可以吃。

然后他介绍了面食可以搭配多么丰富的食材，和面、拉面的手法可以有多么精妙。而做好的面食：

弱如春绵，白如秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎于下风，童仆空嚼而斜眄。擎器者唇，立侍者干咽。

描写面食之香美诱人，可以说是相当生动了。

这篇文章，现在研究饮食史的学者相当重视，因为作者把面食的起源、当时的做法、分多少种类等种种问题都写到了。但当时的人对其评价并不高—“文颇鄙俗，时人薄之”。

这种文章写出来会遭到鄙视，是很容易理解的。古代文人创作，其实和我们今天发朋友圈的逻辑类似。春节假期，你可以发自己在瑞士滑雪、在夏威夷游泳的照片，或者哀号一声：“朋友们都出去浪了，我却还在赶稿子！”这都可以。但到市郊转了一圈、爬了个山之类，就别吱声了。

总之，稀缺是很重要的。西晋的何曾到皇宫去，总是嫌弃皇上家伙食差，蒸饼非要上面裂成十字的他才肯吃。……