季舒婷，谢静茹，赵 培，刘晶晶，陈义勇

（常熟理工学院 生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500）

松树蕈（Tricholoma matsutake）又名松蕈、松口菇、松树菌等，隶属担子菌亚门、口菇科、口蘑属［1］.研究发现松树蕈多糖(Polysaccharides from tricholoma matsutake,TMP) 具有抗肿瘤［2］、美白［3］和抗辐射［4］等作用，具有广阔的市场开发前景.分子修饰对多糖活性有很大的影响，对多糖进行化学修饰，可以提高多糖的活性［5］.磷酸化修饰是糖类物质的一种常见的修饰方法，但是目前关于松树蕈多糖修饰研究鲜见报道.本文对TMP磷酸化修饰工艺进行优化，并探讨磷酸化松树蕈多糖( Phosphorylated polysaccharides from tricholoma matsutake，P-TMP）的抗氧化活性，旨在为松树蕈多糖的研究和开发提供理论基础.

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

松树蕈（苏州兴福斋食品科技有限公司提供）；1,1-二苯基-2-苦苯肼、三羟甲基氨基甲烷（上海楷洋生物技术有限公司）；三聚磷酸钠(STPP)、三偏磷酸钠(STMP)、磷酸二氢钾、氯化镁、盐酸、氢氧化钠、无水乙醇、氯仿、正丁醇、丙酮、过氧化氢、维生素C、硫酸、钼酸铵等试剂均为市售分析纯.

1.2 仪器

ME104E型分析天平（瑞士METTLER TOLEDO 公司）；DJ-04粉碎机（上海淀久中药机械制造有限公司生产）；HH-2 智能数显恒温水浴锅（金坛市杰瑞尔电器有限公司）；RE-52A 型旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器有限公司）；752型紫外-可见分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）；SHB-B循环水式真空泵（郑州长城科工贸公司）； DHG-9030A 型电热恒温鼓风干燥箱（上海三发科学仪器有限公司）；CR22GⅡ高速冷冻离心机（日本HITACHI公司）.

1.3 实验方法

1.3.1 松树蕈多糖（TMP）的提取

将松树蕈洗净、干燥、粉碎、过60目筛，按料液比1∶40加入蒸馏水，在80 ℃条件下浸提4 h。……