陈秀梅

导读：福建省屏南县由于花椰菜种植多年连作，出现土壤板结酸化，根肿病大量发生等问题。分别介绍了早春花椰菜和茄子品种选择和茬口安排等栽培关键技术，提出了早春花椰菜—夏茄子地膜覆盖栽培模式，有效解决了连作问题，同时增加了农民的收益。

陈秀梅，福建屏南县古峰镇农技站，352399，E-mail：21946582@qq.com

收稿日期：2018-05-07

屏南县是典型的高山生态县，平均海拔830 m，是福建省平均海拔最高的县份之一，年平均气温17℃，冬无严寒、夏无酷暑，素有“天然空调”美誉，是理想生态旅游县和休闲避暑胜地，屏南县高山蔬菜在本省和周边省市深受市民的喜爰。由于花椰菜种植多年，品种单一，导致土壤板结酸化、根肿病大量发生，严重影响花椰菜产量和品质，且挫伤了菜农积极性。根据屏南县气候持点，根肿病发生有2次高峰，即每年5～6月为根肿病第1次发生高峰期，9～10月为第2次高峰期，且第2次高峰为害更为严重。早春花椰菜—夏茄子地膜覆盖栽培模式，避开了根肿病发生时期，同时提高了土地利用率和生产效益。

1 品种选择

①早春花椰菜 选择品种有白玉80天、冬春王80天、禾峰80天、富贵80天、立禾80天等品种，其中白玉80天占早春花椰菜种植面积80%。

②茄子 经过几年来推广，适宜屏南县种植的茄子品种有先锋2号、润丰2号、红福C101、五新山等，其中栽培面积最大的是先锋2号和红福C101，占种植面积70%。

2 茬口安排

①早春花椰菜 播种时间为元旦前后15天，苗期40～50天。定植时间在春节前后15～20天。采收时间在4月20日至5月底，如果这期间为晴天，昼夜温差大，花椰菜的菜花品质好、产量高、价格高；如遇高温雷雨天气，花椰菜的菜花质量差、产量低、价格低。

②茄子 在花椰菜收获前40天开始拱棚播种育苗，花椰菜采收后定植，6月上旬开始采收，到初霜来临结束采收。屏南县一般初霜期在11月中下旬，有的年份到12月上中旬。

3 栽培技术

3.1 早春花椰菜栽培技术

①育苗 早春花椰菜于12月中下旬至翌年l月上中旬开始育苗，采用双层拱棚保温育苗。为了保证有足够的生长温度，播种后及时搭盖双层拱棚，出苗后按时揭开塑料薄膜，阴天不盖，霜冻时加盖薄膜，白天打开通风口，晚上盖好保温。定植前4～5天，低温冻苗，确保壮苗定植大田。

②整地、施肥、地膜覆盖 定植前整成带沟宽1.5～1.7 m，沟深30 cm的高畦，按株行距50～55 cm双行定植，一般667 m2种1 000～1 200株。667 m2施腐熟的农家肥1 500 kg或商品有机150 kg，复合肥75 kg，硼锌铁镁肥5 kg混合施用。施肥与整地同时进行，然后覆盖地膜，早春花椰菜选用中熟品种，苗期40～55天，幼苗4～5片叶，开始定植。定植前要了解天气近况，最好一周内无下霜结冰天气。

③大田管理 花椰菜整个生长周期要经历苗期、莲座期和结球期。施肥注意氮磷钾比例为1∶0.5∶1.3。第一次施肥在定植后5天，667 m2施5 kg 51%含硫复合肥+0.5 kg微量元素。第二次施肥在定植后20天，667 m2施10 kg 51%含硫复合肥，第三次施肥在莲座期，667 m2施25 kg 51%含硫复合肥+52%硫酸钾15 kg，第四次施肥在花球膨大期，667 m2施高钾复合肥20 kg。定植前后1～2天结合根肿病，与根结线虫病统一防治。

苗期虫害主要是地下害虫，病害主要有霜霉病、猝倒病和立枯病。大田虫害主要有地老虎、小菜蛾、菜青虫、夜蛾、蚜虫、跳甲、蜗牛等；病害主要有霜霉病、灰霉病、菌核净、黑斑病、软腐病、病毒病和缺素症。

3.2 茄子栽培技术

①育苗 茄子播种在早春花椰菜收获前40天左右开始播种育苗。种子处理。将种子浸泡在54℃的温水中，持续 15～20 min，再用冷水浸泡 3～4 h，随后搓洗种子，将种子上面的粘液洗干净后捞出用干净的温纱布包好，放在25～30℃的环境下催芽，当有70%以上的种子开始露白时，即可开始播种。于晴天上午播种，把种子放在事先制作好的营养钵上，覆盖一层培养土，用竹竿搭建小拱棚，出苗后用遮阳网，苗期40～50天。

②茄子大田管理 a.定植。花椰菜采收结后，开始种植茄子，株行距90 cm×80 cm，667 m2播种密度为500株左右。茄子单排种植在第一季花椰菜采收后的畦面中间。b.肥水管理。茄子定植后3～5天每667 m2用大量水溶肥1 kg+100 mL甲霜·噁霉灵灌根，定植 20 天后，每 667 m2用氮∶磷∶钾=20∶20∶20的冲施肥2.5 kg+20%五氯硝基苯或40%申嗪霉素灌根，定植30天后，667 m2用复合肥5 kg浇施。定植40天左右开始采收茄子。每采收一批茄子施一次肥，且每 5天 1次，667 m2施肥量为第一次2.5 kg，第二次5 kg。逐次增加。10月山区气温开始下降，采收时间延长，可10天施肥一次至下霜结束采收。初霜早的年份11月下旬结束采收，初霜晚的年份12月中旬结束。

③茄子病虫害防治 茄子病害有疫病、枯萎病、黃萎病、青枯病、灰霉病、绵疫病、炭疽病、病毒及生理性病害等，虫害有白粉虱、红蜘蛛、螨、蓟马、夜蛾等，防治上与病害同时进行。

糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法：茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒一小勺盐拌匀，腌制10 min→→低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊→将腌茄子析出的黑水倒去，加入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊→锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至金黄酥脆即可捞出控油→一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用→锅中少许油烧热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。