刘鹏

“馄饨千般好，不如鱼皮做得好。”这是我在浙江台州耳朵听出老茧的一句话。话中说的鱼皮，正是玉环当地最为有名的小吃“鱼皮馄饨”。

原籍台州的文友告诉我，当地人生活离不开鱼皮馄饨，很多家庭主妇都能凭借自己的巧手做出一份绝对好吃的鱼皮馄饨，以此熨帖家人的肠胃。这小小的一碗鱼皮馄饨，怎会如此受宠？

我在一家小吃摊前驻足，素有“鱼皮西施”的女主人告诉我，人人爱吃鱼皮馄饨，主要是它好吃、有营养。玉环濒临东海，馄饨皮主要使用当地常见的鳗鱼和野生马鲛鱼组合而成。做法是将马鲛鱼及鳗鱼洗净去骨、去皮，用纯鱼肉做原料，然后，用光滑的木棒慢慢敲打一百多下。

这也太残忍了吧？听得我身上陡然鼓起密麻麻的鸡皮疙瘩。但随着“鱼皮西施”的解释，我慢慢释然。

原来，早在明朝时，倭寇屡犯我国沿海地区，为让百姓们及时做好防范，或者躲避，戚继光通常命士兵用木棍相击，及时向沿海居民传递信息。后来，倭寇败退，海晏河清，戚继光被调北方戍守关隘，人们怀念戚继光，把他的击木传讯法经过大胆想象，运用到了美食制作方面：一边敲打，一边洒少许面粉，最终将鱼肉敲成圆形状。敲成圆形后，鱼肉不破，这一点令很多人想不通。据我观察和推测，可能是有面粉的掺入，增强了鱼肉的黏性。

把敲过的馄饨皮放一边，然后将葱、姜切成末加入猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段，调制成为黏稠的馅料，再将馅料包裹进鱼皮里面，轻轻捏成馄饨。……