徐传宏

曾作王侯案头肴

苜蓿，俗称草头，又名黄花苜蓿、秧草、金花菜、母齐头、连枝草、光风草，为豆科植物一年或二年生宿根草本。

苜蓿原产印度。据《史记·大宛列传》载：“大宛俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天子始种苜蓿。”由此可见，我国种植苜蓿始于西汉，苜蓿的种子是张骞从西域带回来的。西汉时，长安郊区辟有苜蓿园，种植苜蓿主要用来喂养朝廷的战马和肉用牛。

苜蓿作为蔬菜食用，大约始于三国时代。传说，刘备到镇江甘露寺与孙尚香完婚，孙权设盛宴招待，筵席上摆满了山珍海味。由于红扒熊掌等菜肴吃多了，感到燥热，孙权叫御厨再安排一些爽口而素淡的蔬菜上来。可正巧蔬菜都用完了。情急之下，厨师便跑到山下田野里采了一些苜蓿回来，洗洗弄弄，加酒用旺火急炒，盛盘上桌。刘备、孙权一尝，觉得鲜嫩可口，很快就把一盘苜蓿吃得一点不剩。孙权问厨师：“这是什么菜？味道真不错！”厨师见吴王夸奖这种菜，便信口说：“这叫‘王夸菜。”苜蓿经吴王孙权吃开头后，老百姓也就纷纷效仿吃起来了。

苜蓿的营养价值

据测定，苜蓿的维生素C、钙、铁、硒四项营养素含量，位于众多蔬菜之首。同时，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等含量也都很丰富或较丰富，且高钾低钠（钾钠比为85.7：1）。可见，苜蓿具有多项营养优势。

苜蓿入药始载于陶弘景的《名医别录》，之后《日华子本草》《本草衍义》等医著均有记载。中医认为苜蓿味苦，性平，入脾、肠两经。功效清热利湿、利大小肠。……