傅维康

因体形扁长如带而得名的带鱼，起源古老，主要生存繁殖于西太平洋和印度洋，是长期以来人类海产食物之一。中国的黄海、渤海、东海和南海，历来都有大量带鱼生存着。大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼鱼，是人们通常所说的“中国四大海产”。生活于上述海岸沿线地区的华夏先民，推想在很古老年代已捕捞带鱼食用了，但颇为费解的是，中国古代文献却很长时间未见有关带鱼的载述，皇皇巨著的明代《本草纲目》也未收载。

曾得“贱名”，为高营养

中国现存古代文献有关带鱼的记述，最先见载于明代谢肇制（1567-1624）的《五杂俎》，但既简略又极贱视：“闽有带鱼，长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者。”古时的人们认为，带鱼是不可以用于宴请款待客人的。

然而，带鱼实际上是很有益人体保健的食物。带鱼另有带柳、裙带鱼、鞭鱼等名称。根据科研报道，生活于不同海洋中的带鱼，其所含成分略有出入，但总体而言对人体有较高的营养价值。带鱼含大量脂肪，因此有“油带鱼”之别名。带鱼含有较多对人体有益的不饱和脂肪酸。舟山地区海域的带鱼还富含俗称“脑黄金”的“二十二碳六烯酸”（DHA）。带鱼的鱼刺少，蛋白质较细腻，比家畜、家禽肉更易被人体消化吸收，其营养成分因而有较高利用率。

带鱼体表有一薄层银光闪闪的灰白色黏性物，据报道，它是带鱼的鳞退化所形成，称为鳞膜，其中含多种不饱和脂肪酸，有降胆固醇作用。特别是带鱼鳞膜里所含的“6-硫化乌嘌呤”对白血病、胃癌等有辅助治疗作用，因此认为食用带鱼最好不要刮除鳞膜。……